Pizza di scarole

 

La pizza di scarola è una fragrante pizza farcita, originaria della tradizione culinaria campana; spesso viene preparata durante il periodo natalizio e non può mancare sul tavolo della vigilia sia di Natale che di Capodanno.
Esistono diverse varianti di questa pizza e proprio un paio di giorni fa ero seduta nell’autobus accanto a due persone anziane che discutevano animatamente sulla vera pizza di scarole. La prima sosteneva che il guscio si realizzava con l’impasto della pizza classica come ho sempre fatto anch’io, la seconda, la più anziana, sosteneva invece che la vera pizza si realizzava con la pasta brisèe ma alla napoletana.
Ero super incuriosita dalle sue parole quindi le chiesi la ricetta della sua brisèe che a parte la farina, il sale e l’acqua includeva l’uso della “gradina” al posto del burro. Davanti al mio scetticismo nel sentir nominare la gradina mi disse di avere fiducia e di provare perché di pizze di scarola ne aveva sfornate in quantità in questi anni.
Mi sono fidata ragazze ed ho fatto benissimo… ne è venuta fuori una base friabile, leggera e anche la stessa pizza ne guadagnato in leggerezza rispetto all'impasto con il lievito, quindi sono certa che userò questa base per tutta una miriade di pizze farcite che mi frullano nella testa.
Ovviamente pizza e birra sono imprescindibili e quella che voglio consigliarvi oggi in abbinamento è la Brooklyn Lager una birra Americana (Interbrau) una birra spumeggiante e dal gusto pieno...Auguro ancora a tutte voi un buon proseguimento e buone feste!!!

Pizza di scarole

Per l’impasto della brisèe stampo 30 cm°

400 g di farina

100/ 150  di acqua fredda

10 g di sale

200 g di Gradina fredda di frigo(sostituibile con il burro)

Preparazione

Disponete la farina a fontana e mettetevi al centro il sale e la gradina tagliata a cubetti.  Amalgamate con le mani gli ingredienti, sfregandoli, e poi aggiungete acqua fredda sufficiente per avere un impasto liscio ed elastico. Divide la pasta in due( una più grande dell’altra) quindi avvolgete la pasta nella pellicola e tenetela in frigo per circa 1 ora.

Per il ripieno di scarole

3 scarole ricce

50 g di capperi

100 g di olive nere denocciolate

50 g di uvetta sultanina

100 g di pinoli

Sale q.b.

2 spicchi di aglio

Olio extra vergine q.b.

1 uovo

Preparazione

Lavate la scarola con acqua fresca corrente e fatela bollire in abbondante acqua e per pochi minuti,. Scolatela e strizzatela bene in modo che perda tutta l'acqua. In una padella fate soffriggere, a fuoco dolce, l’aglio quindi eliminate l’aglio e aggiungete la scarola spezzettandola con le mani. Salate, pepate e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 15 minuti. Quando la scarola sarà appassita, aggiungete i capperi (e le olive, l’uvetta ed i pinoli e il sale. Proseguite la cottura ancora per 10 minuti a fuoco vivo, per fare in modo che evapori il liquido rilasciato dalla verdura, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Assemblaggio

Prendete la pasta brisèe dal frigo e stendete il panetto più grande e rivestite lo stampo avendo cura di ricoprire anche i bordi. Bucherellate la base con una forchetta quindi versate il ripieno di scarole. Con l'impasto rimasto, ricavate un'altra sfoglia e adagiatela sul ripieno, richiudete i bordi sigillandoli bene, quindi bucherellate la superficie della pizza. Spennellate la superfice con un uovo e infornate a massimo del vostro forno per 10 minuti quindi abbassate a 200° gradi e lasciate cuocere per altri 35/40 minuti.