Cheesecake con crema al caffè e ricotta.

 

Pensavate che avessi dimenticato i miei adorati cheesecake??Certo che no, anzi il cheesecake rimane sempre il mio cavallo di battaglia e ciclicamente almeno una volta al mese ne preparo uno!

Quello che vi presento oggi è una fresca e cremosa cheesecake al caffè preparata con crema pasticcera al caffè e ricotta, una vera esplosione di golosità soprattutto  per chi ama il caffè come me e visto che oggi è Lunedi ed è sempre dura iniziare una nuova settimana, spero che questa cheesecake vi dia la carica giusta per iniziarla alla grande!!!
P.S. Non mancate mercoledi perchè vi aspetto tutte qui per una bellissima sorpresa!!!

 

Cheesecake con crema al caffè e ricotta

 Per la base

150 g di biscotti Digestive

80 g di burro fuso

1 tazzine di caffè ristretto

Per la crema pasticcera al caffè

2 tuorli d'uova

5 g di caffè solubile

25 g di maizena

75 g di zucchero

250 ml di latte

Per la farcia 

300 g di ricotta

200 g di Philadelphia

10g di colla di pesce

20 ml di caffè

250 g di panna

Per prima cosa prepariamo la base mettendo all'interno di un frullatore i biscotti secchi quindi frulliamoli, dopodiché aggiungiamoli il burro fuso e 1 tazzina di caffè e schiacciamo il composto in una teglia a cerchio apribile da 20 cm° e mettiamo in frigo.Prepariamo la crema facendo sobbollire il latte in una  casseruola, poi toglieamolo dal fuoco, quindi versiamo il caffè solubile e mescoliamo finchè non si sarà sciolto.
In un pentolino con un frullino lavoriamo i tuorli con lo zucchero e la farina,  fino a ottenere una crema spumosa; versiamo nel composto di uova il latte tiepido a filo e riponiamo il tutto sul fuoco mescolando continuamente.

Lasciamo sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Conserviamo la crema in un contenitore coprendola con la pellicola in modo che sia a contatto con il composto così da evitare che si formi la crosticina in superficie e  lasciamola raffreddare completamente.
Prepariamo nel frattempo i tartufini al caffè che si realizzano molto semplicemente mescolando la ricotta con il caffe e il cacao creando un composto abbastanza compatto. Lasciate il composto in frigo ad indurirsi quindi preparate delle palline con ul composto e passetele nel cacao e riponeteli  nel frigo. Nel frattempo mettiamo la colla di pesce in acqua fredda e montiamo la panna.
Versiamo in una ciotola la ricotta e con un frullino lavoriamola  a crema insieme al caffè nel quale avremo sciolto anche la colla di pesce strizzata dall'acqua, quindi sempre con il frullino in movimento uniamo la crema pasticcera e in ultimo incorporiamo la panna e versiamo tutto il composto sulla base biscotto e lasciamo raffreddare in frigo almeno 4/5 ore. Decoriamo con tartufini al caffè e chicchi di caffè.