Caprese al limone

 

Da quando tempo volevo provare questa rivisitazione in bianco e limone della famosissima Caprese un delizioso dolce campano doc che ho provato tante volte ma questa versione bianca è la prima quindi approfittando del lungo ponte mi sono messa ai fornelli e finalmente l’ho provata: una sola parola “Divina”!!! Se amate il cioccolato bianco non potete non farvi tentare da questa meraviglia che profuma di limone di mandorle e di cioccolato e nella sua semplicità regala tante sensazioni piacevoli magari accompagnata da un buon caffè oppure un goccio di limoncello può essere un dopo cena davvero sublime!

Io sono partita dalla torta caprese al limone di De Riso apportando qualche modifica, infatti al posto dell’olio extra vergine ho utilizzato quello di girasole per un tocco meno aggressivo che potesse coprire il sapore del cioccolato e delle  mandorle.

  

Ho cambiato alcune procedure cosi come il diametro dello stampo, infatti De Riso utilizza uno stampo da 22 io ho utilizzato uno da 26 perché la caprese è una torta bassa e ha bisogno di espandersi in cottura quindi ho pensato che in uno stampo più piccolo potesse poi crepare tutta in superfice e ultimissimo i tempi di cottura. De Riso parla di quasi 50 minuti io che "non mi fido quasi mai"  degli chef e dei pasticceri e mi fido di più del mio intuito, ho controllato la caprese dopo 30 minuti ed era già pronta quindi occhi aperti sempre quando riproducete una ricetta, non fidatevi mai dei tempi di cottura perché i professionisti hanno altri tipi di forni rispetto a quelli casalinghi e soprattutto ho la netta sensazione che non svelino mai le ricette originali, quindi vi riporto le mie dosi e per quella di Sal De Riso vi basta guardare in rete e la troverete senz’altro,comunque posso garantirvi che questa versione è perfetta!

Caprese al limone 

100 ml di olio di girasole
150 gr di mandorle pelate Noberasco
120 gr di zucchero a velo
180 gr di cioccolato bianco di ottima qualità
50 gr di fecola di patate
60 gr di zucchero semolato
5 uova
8 gr di lievito
Un pizzico di sale
20 ml di succo di limone(Lemondor Polenghi)
Procedimento

Montate le uova intere con lo zucchero semolato e il sale con una planetaria per 15 minuti circa, deve triplicare il volume. Frullate le mandorle con lo zucchero a velo e nello stesso mixer frullate grossolanamente il cioccolato bianco(potete tagliarlo anche al coltello oppure grattugiarlo). Uniamo in un unico recipiente la farina di mandorle (quella frullata con lo zucchero a velo) il cioccolato e la fecola setacciata insieme al lievito e con l’aiuto di una spatola uniamo le polveri alle uova senza preoccuparvi se le uova dovessero smontarsi. In ultimo unite l’olio e il limone e miscelate bene tutto il composto e versate in una teglia da 26 cm imburrata e cosparsa di fecola.
Per i primi 5 minuti il forno va tenuto  a 200 gradi, poi abbassiamo la temperatura a 160 gradi e proseguiamo per 30/35 minuti controllando dopo 30 minuti perché potrebbe essere già cotta infatti io con la funzione ventilata l’ho cotta per 30 minuti. Sarebbe preferibile mangiare la caprese il giorno dopo cosi da far assestare tutti gli ingredienti e di spolverarla prima  di servirla con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest di Emanuela del blog Arriacciaspiccia in collaborazione con Noberasco, "Wow che dolce" per il suo primo Blog Anno.