Torta morbida di pistacchi e lamponi

Ceramiche Wald

Il lunedì si sa è sempre un giorno faticoso e iniziare la settimana con un dolce credo che sia un modo per affrontare la settimana con più dolcezza quindi regalo a tutte voi questo dolce davvero delicatissimo e morbidoso fatto di solo albumi con pistacchio e confettura di lamponi che donano un tocco di colore e golosità in più!

Torta morbida ai lamponi e pistacchio
Dal libro Patisseries maison
4 albumi
100 g di zucchero a velo
80 g di zucchero semolato
130g di farina
50 g di polvere di pistacchio
2 cucchiaini di lievito in polvere
100 g di burro
Confettura di lamponi q.b.
Pistacchi tritati q.b.

Iniziamo la preparazione sciogliendo in un pentolino il burro. Mescoliamo la farina, la polvere di pistacchio lo zucchero semolato e il lievito. Montiamo gli albumi a neve con un pizzico di sale e versiamo in 3 volte lo zucchero a velo fino ad avere una meringa soffice e lucida. Aggiungiamo alla meringa gli ingredienti in polvere mescolando il tutto molto lentamente dal basso verso l’alto e in ultimo aggiungiamo il burro fuso. Versiamo il composto in uno stampo e con un l’aiuto di un cucchiaino inseriamo sulla superfice del dolce qualche cucchiaiata di confettura di lamponi e un po di granella di pistacchio. Cuociamo a 180° per 30 minuti quindi abbassiamo a 160° e cuociamo per altri 15 minuti.