Tagliatelle al ragù alla bolognese del Signor Però

Ceramiche Wald linea Felice Nostalgia

Ho creato un mostro! Mio marito Ernesto, si è messo di nuovo alla prova con un delizioso primo piatto… mi sa che ci ha provato gusto e devo dire che continua a stupirmi! Dovreste vedere la pignoleria che usa nel dosare gli ingredienti, la precisione assoluta per ogni dettaglio e l’ansia da prestazione per paura che qualcosa vada storto… penso proprio che se andiamo avanti di questo passo presto mi spodesterà dalla cucina! :D

Il piatto che ci propone oggi il Signor Però, alias mio marito, (dopo il pashka) è un piatto tipico della cucina tradizionale italiana ovvero le tagliatelle al ragù alla bolognese a base di carne trita, interpretato in svariati modi, soprattutto per la scelta della carne da utilizzare che, di rimando, condiziona i tempi di cottura del ragù stesso… che ne dite della versione del signor Però? A me è piaciuta molto anche perché, al di là della bontà del piatto, ho fatto pausa dai fornelli la scorsa domenica, tranne che per riordinare una cucina devastata e scattare le fotografie!

Tagliatelle al ragù alla bolognese
Ingredienti:
220 g carne di manzo magra tagliata grossolanamente
220 g carne di maiale magra tagliata grossolanamente
150 g pancetta a cubetti o tritato
60 g di burro
1 cipolla tritata
1 carota a dadini
1 costa di sedano a dadini
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino e un quarto di origano essiccato
½ kg di pomodori pelati (in scatola)
125 ml di vino bianco secco
185 ml di latte fresco
Pepe nero e sale q.b.
250 ml di brodo di carne (va benissimo un dado di carne)
400 g di tagliatelle all’uovo
Scalda il burro in una casseruola e aggiungi la cipolla, il sedano, la carota e la pancetta. Cuoci a fuoco medio per 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi la carne di manzo, la carne di maiale e l’origano. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Cuoci per 5 minuti o fino a quando la carne cambia colore, senza rosolarsi. Versa il vino, alza il fuoco e cuoci a fuoco vivo per 2-3 minuti o fino a quando sarà assorbito. Mescolando, unisci 125 ml di latte, abbassa il fuoco e fai bollire lentamente per 10 minuti. Aggiungi i pelati e la metà del brodo, copri parzialmente la casseruola e lascia bollire dolcemente a fuoco molto lento per 3 ore. Aggiungi un po’ di brodo, se serve a non far asciugare il sugo. Intanto cuoci in un’ampia pentola in acqua bollente salata, fino a quando è al dente. Cinque minuti prima di servire, unisci il latte rimasto al sugo, mescolando. Senti se è abbastanza saporito, poi scola le tagliatelle, condiscile bene con il sugo e portale in tavola con parmigiano grattugiato.