Pashka del “Signor Però”

Ceramiche Wald

Vi ricordate del Signor Però?? Forse le ragazze che mi seguono da poco non sanno chi è mentre le fedelissime sicuramente lo ricorderanno!
Dovete sapere che il Signor Però ovvero Ernesto, mio marito, molto spesso quando assaggia un mio piatto che sia dolce oppure salato esordisce sempre con questa frase: “ buono, però….”insomma c’è sempre un però!
All’ennesimo però, gli ho proposto di invertire i ruoli ovvero di realizzare tutto da solo e per la prima volta un dolce (vabbè non proprio tutto tutto ma con la mia supervisione) ed io a far da giudice questa volta!
Dopo aver visionato i miei tanti libri di pasticceria la sua scelta è caduta su di una sua personalissima versione del pashka un dolce di ricotta (ingrediente che lui adora in pasticceria) con bucce di arancia candite, scagliette di cioccolato e granella di nocciole.

Il pashka è un dolce pasquale russo, molto ricco e goloso che il Signore Però ha rielaborato secondo i suoi gusti! Che dire un vero successo… mi ha stupito!
Una volta assaggiato non ho potuto che complimentarmi con lui sia per la realizzazione che per la presentazione infatti questo dolce che ammetto non conoscevo e non avevo mai provato è stato una rivelazione e credo proprio che visto il successo, ci sarà di sicuro un seguito a questa prima proposta magari lo farò lanciare anche sul salato e se si confermerà, potrei anche pensare di aprire una rubrica tutta per lui…voi che ne dite, merita questo spazio?

P.S. Ho contribuito alla realizzazione di questo dolce solo per quanto riguarda la pastorizzazione tecnica che lui non conosceva e alla realizzazione delle foto:-)!

Pashka del “Signor Però”
Ingredienti
Per uno zuccotto di 18 cm°
½ Kg di ricotta
2 tuorli di uova
50 g di burro
80 g di zucchero semolato + 4 cucchiai di acqua (per la pastorizzazione delle uova)
50 g di scorza d'arancia candita
1 baccello di vaniglia
100 g di cioccolato fondete in scaglie
20 g di granella di nocciole

Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente, fino ad ottenere una crema morbida e metti da parte. Versa lo zucchero e l’acqua in un pentolino e cuocere lo zucchero con fino a farlo diventare uno sciroppo. A questo punto versare lo sciroppo a filo sui tuorli raccolti in una ciotola e montali con la frusta elettrica, continuando a lavorarli finche’ il composto sarà diventato freddo e gonfio. Incidi il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, raschia la polpa con i semini con un coltellino affilato e incorporala al composto, mescolando bene.

Incorpora al burro la ricotta e amalgama bene fino ad ottenere una crema omogenea e unisci alle uova. Aggiungi l'arancia candita tagliata a pezzettini, il cioccolato e la granella di nocciole. Fodera con una garza oppure con uno strofinaccio di lino pulitissimo uno stampo di forma conica o tronco-conica e versaci il composto, pressandolo bene, in modo che sia ben compattato. Ricopri con i lembi dello strofinaccio lo stampo, poggia un piattino sopra e un peso(va benissimo una lattina di pelati). Trasferiscilo nel frigorifero e lascialo riposare per circa 12 ore, poi sformalo su un piatto. Decora il dolce, disponendo i canditi misti in modo da creare motivi a piacere e servilo fresco.

P.S. Per arricchirlo, potete accompagnarlo con una salsa alla nocciola o cioccolato.