Pavlova alle ciliegie

Non so voi ma io non butto mai via gli albumi, ne ho sempre una scorta in freezer perché di dolci con gli albumi ne esistono diversi come ad esempio i macarons, la angel cake oppure per realizzare delle meravigliose meringhe e pavlove.
Ed è proprio una pavlova che vi mostro oggi, un dolce che mi ha completamente rapita e che propongo spesso in estate insieme alle piu classiche meringate come quelle che vi ho proposto in qualche post recente.
Quella di oggi la definirei quasi eterea ma con carattere infatti le ciliegie donano un tocco di colore a questa pavlova davvero goduriosa!!

Pavlova alle ciliegie
100 g di albumi
100 g di zucchero semolato
15 g di maizena oppure amido di mais
10 ml di aceto
200 ml di panna montata
Ciliegie q.b.
Zucchero a velo q.b.

P.s. L'aceto serve a dare alla meringa consistenza, l'amido darà struttura.

Accendete il forno ventilato a 140 gradi.
Tagliate un foglio di carta da forno delle dimensioni della placca e poi disegnate un cerchio aiutandovi con una tortiera di 20 cm. Girate il foglio e mettetelo sulla placca (il cerchio deve vedersi in trasparenza). Questo vi aiuterà a dare la giusta forma alla pavlova.
Montate gli albumi a neve, quando cominciano a essere sodi versate lo zucchero poco a poco, poi aggiungete l'amido di mais e l'aceto (sempre montando). Dovrete ottenere un composto cremoso e sodo che andrete a spalmare su di una leccarda foderata con un foglio di carta forno, formando un disco piuttosto spesso dai bordi leggermente rialzati. A questo punto infornate la meringa e lasciatela cuocere per circa 1 ora(deve riomanere chiara fuori e morbida all'interno)

Trascorso il tempo necessario, spegnete il forno, aprite leggermente lo sportello e lasciate raffreddare completamente . Nel frattempo, lavate le ciliegie e montate la panna. Disponete la pavlova ormai fredda su di un piatto con molta cautela e inserite nel guscio la panna montata le ciliegie e delle meringhette che potete realizzare con un po di meringa tenuta da parte che verserete in una sac à poche creando dei ciuffetti sulla stessa carta forno dove avete disegnato il cerchio di meringa. Tenete in frigo e prima di servire decorate con dello zucchero a velo.

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