Meringata al cioccolato

Con la meringata è stato amore a prima vista…so già che mi accompagnerà durante questa estate in diverse sperimentazioni perchè è un dolce che non richiede nessuna fatica, si prepara in poco tempo(a parte la cottura della meringa ma basta organizzarsi in anticipo)e regala grandissime soddisfazioni!!
In verità in ordine di tempo ho realizzato prima questa al cioccolato e poi quella ai frutti di bosco ma è stato solo per una questione di tempistiche e di post che giacevano da tempo nel mio archivio che ho dovuto rimandare la pubblicazione.
Il bello di questo dolce e che può essere preparato in largo anticipo, messo in congelatore e poi tirarlo fuori una mezz’ora prima di servirlo ed il gioco e fatto…provare per credere è una delizia unica!!!

Meringata al cioccolato
Stampo a cerchio apribile di 20 cm°
3 albumi freschissimi
zucchero semolato equivalente al peso degli albumi
zucchero a velo equivalente al peso degli albumi
100g di cioccolato fondente(io ho usato il cioccolato fondente con zenzero di Alce Nero)
500ml di panna da montare
3 goccia di limone
1 cucchiaino di frumina

Pesate gli albumi e calcolate lo stesso peso di zucchero semolato e lo stesso per lo zucchero a velo. Trasferite gli albumi nella ciotola della planetaria con le gocce di limone e la metà della miscela di zucchero e azionate l’apparecchio. Quando la massa incomincia ad essere spumosa, unite lo zucchero rimasto, un cucchiaio alla volta, e continuate a montare la meringa per 5/10 minuti quindi con una spatola con movimenti dall’alto verso il basso unite la frumina setacciata. Rivestite con carta forno una teglia e versate la meringa e cuocete per circa 2 ore a 100°

Lasciatela raffreddare e spezzettatela con le mani. Montata la panna e versate la meringa spezzettata e il cioccolato tritato grossolanamente con movimenti lenti per non smontare il tutto. Rivestite uno stampo a cerniera da 20cm di diametro e versate il tutto e ponete in freezer almeno un paio di ore.