Crostata all’olio extravergine di oliva e crema all’arancia

Ceramiche Wald

Chi mi segue sa che il lunedi mi piace iniziare la settimana in vostra compagnia con un dolce cosi da carburare al meglio e tirarci anche su di morale quindi per il dolce antistresspostweekend oggi vi propongo questa crostata farcita con crema pasticcera, ricotta, confettura di arance e arance candite insomma un tripudio di profumi meravigliosi!!!
La particolarità di questa crostata sta nella cottura del guscio vuoto che va farcito successivamente e nella sostituzione del burro con l’olio extravergine di oliva.
In passato ho usato spesso l’olio al posto del burro per i dolci ma era un bel po’ che non preparavo una crostata con frolla all’olio e complice il contest di Aria ho deciso di spolverare una vecchia ricetta di famiglia la stessa che usava mia nonna per le sue crostate infallibili con un procedimento invece molto particolare che avevo trovato tempo fa nella rete ovvero emulsionare prima l’olio e le uova e tenere il tutto in freezer per 10 minuti per dare consistenza al composto.
Tra l’altro vorrei farvi una precisazione importante ovvero la frolla all’olio è molto piu ricca come sapore di quella al burro quindi un accorgimento importante è quello di utilizzare un olio molto delicato e fruttato, infatti il sapore spesso molto deciso dell'olio di oliva tende a caratterizzare troppo il gusto della frolla quindi occhio al tipo di olio che utilizzate ma questa è l’unica accortezza per il resto è di una golosità questa crostata che una fetta non basterà!!

Crostata all’olio extravergine di oliva e crema all’arancia

Ingredienti per la frolla all’olio
350gr di farina
2 uova
100gr di olio extravergine d’oliva Dante
130gr zucchero
5gr di lievito per dolci
1 pizzico di sale
Scorza di arancia grattugiata

Preparazione del guscio vuoto.
Per prima cosa battete i tuorli con l’olio fino a che non si saranno ben amalgamati, poi incorporate gli albumi ed emulsionate accuratamente; lasciate 10 minuti nel freezer.
Quando si sarà formata una crema densa, quasi come se fosse burro morbido, versatelo al centro della farina, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il lievito ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
Quando la pasta sarà pronta avvolgetela con la pellicola trasparente e lasciatela in frigo per un ora o più quindi stendete la frolla e ricoprite uno stampo da crostata. Prendete della carta forno e poggiatela sul guscio, quindi ricoprite con i fagioli e cuocete a 180° per 15 minuti circa quindi togliete la carta forno ed i fagioli e proseguite altri 10 minuti. Appena cotta lasciate raffreddare la frolla e preparate la farcia.

Per la crema all’arancia
200g di ricotta
200g di crema pasticcera
100g di zucchero
2 cucchiaia abbondanti di fiordifrutta arance amare Rigoni di Asiago
2 fogli di colla di pesce(circa 5g)
30g di arance candite Toschi a cubetti

Mettere la colla di pesce in acqua fredda. Con un frullino battere la ricotta con la crema pasticcera e lo zucchero. Quindi unite la confettura all’arancia, le arance candite e la colla di pesce che avrete strizzato e sciolto in un dito di latte e amalgamate bene il tutto e versate nel guscio di frolla e ponete in frigo a rassodare per un paio di ore. Decorate prima di servire con altre strisce di arance candite.

Con questa ricetta partecipo al contest di Aria del blog "Aria in cucina" dal titolo gOLIOsità in collaborazione con olio Dante