Macarons alla nocciola e amarena

Vassoio e dolce in ceramica Shab ciotolina a cuore La porcellana Bianca

Ebbene si ho un tallone d’Achille anch’io: i macarons!! Li adoro e pur seguendo alla lettera la ricetta non sono mai riuscita mai ad averli belli lisci come quelli che si vedono nelle vetrine francesi ma forse mi sto avvicinando…Pian piano li farò come voglio io del resto come si a Napoli “tengo la capa tosta”!!!
Quelli che vi presento sono un po alternativi infatti al posto della farina di mandorla ho usato quella alla nocciola e li ho farciti con una deliziosa glassa all’amarena che con la nocciola si sposa magnificamente!!
Che dire, erano buonissimi infatti il tempo di fotografarli che sono spariti ma spero che la prossima volta siano perfetti come vorrei che fossero!!!!

Macarons alla nocciola e amarena
2 albumi "vecchi" di 3 giorni conservati in frigo e tolti qualche ora prima dal frigorifero.
80g di farina di nocciole
120g zucchero a velo
50g zucchero semolato
Inoltre
Glassa all’amarena

Inserite nel mixer la farina di nocciole e lo zucchero a velo e tritate il tutto e successivamente setacciate il tutto anche 2 volte se fosse il caso e adagiate la polvere in una ciotola. Montate gli albumi aggiungendo lo zucchero semolato in 3 parti . Aggiungere alla meringa il mix di nocciole e zucchero a velo e mescolare dall'alto verso il basso per non smontare il composto. Versare in una tasca da pasticceria con la punta tonda liscia e abbastanza grande(un cm circa) e formate sulla carta da forno i macarons ben distaccati e lasciateli riposare all'aria per circa 30 min. Infornate per 13 min. circa a 150°C su una teglia appoggiata su un'altra teglia da forno per avere un doppio fondo e lasciar raffreddare completamente prima di staccarli. Quando sono ben freddi, farciteli con la glassa all’amarena e accoppiateli 2 alla volta.

Con questa ricetta partecipo al contest “Piccoli dolci delizie” del blog Nuvole di farina: