Cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco

In questi 4 anni sono tantissime le cheesecake che ho preparato sono il mio marchio di fabbrica
ma da quando ho inserito la foto di questa cheesecake su Pinspire è stata un esplosione di apprezzamenti quindi per tutte le ragazze che mi avevano chiesto la ricetta eccovi accontentate!
Questa cheesecake è legata al mio appuntamento con la rubrica Tea Time infatti che faccia caldo o freddo ad una buona tazza di tè non so rinunciare e comunque visto il tempo pazzerello direi che ci sta piu che bene una tazza di tè magari tiepida:D!!!

Ma passiamo alla descrizione della cheesecake che vi presento ovvero una cheesecake ai frutti di bosco con un topping variegato sempre ai frutti di bosco e con decorazione di cioccolato bianco che ritroveremo anche all’interno della cheesecake che insieme alla ricotta creano un matrimonio perfetto di eccezionale delicatezza!

Il tè che vi consiglio in abbinamento è una delicata miscela di Tea Forte Flora ...Il colore rosso rubino di questo tè Forté alle erbe deriva dall'unione dei fiori d'ibisco con i bastoncini di cannella e la radice di liquirizia. Ha una corposità piena e delle delicate note fruttate che invitano ad un meraviglioso pomeriggio di relax. Delizioso con l'aggiunta di un tocco di miele e perfetta per accompagnare la dolcezza di questa cheesecake.

Tovaglietta e ceramiche Green Gate

Cheesecake al cioccolato bianco e frutti di bosco
Stampo cerchio apribile da 20cm
Per la base
100 g di biscotti digestive
50 di burro
1 cucchiaino di cannella in polvere
Per la farcia
300 ml di panna
200 g di cioccolato bianco
1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
300 g di ricotta
70 ml di latte
12 g di colla di pesce
50 g di zucchero
100g di frutti di bosco(non avendo trovato quelli freschi ho preso quelli congelati misti)
Per il topping
5og di frutti di bosco
Codette di cioccolato bianco
Per prima cosa fate la base come al solito sbriciolando i biscotti mischiati con il burro sciolto e la cannella e compattate sul fondo di uno stampo rivestito interamente con carta forno e riponete in frigo.

A parte mettete la colla di pesce in acqua fredda e il cioccolato a pezzetti in una casseruola e sciogliere a bagnomaria. In un altro pentolino fate sciogliere lo zucchero nel latte e l’essenza di vaniglia quindi mescolate bene il tutto e unite il cioccolato fuso creando una crema omogenea. In una terrina sbattete la ricotta con il frullino unite la crema di latte e cioccolato bianco e continuate inglobare bene tutti gli ingredienti.

Sciogliete la colla di pesce in un dito di latte e unite al tutto mescolando con molta attenzione per incorporare bene il tutto. Montate la panna e unitela lentamente a cucchiaiate cercando di non farla smontare e in ultimo i frutti di bosco molto lentamente per non rovinarli. Versate sulla base dei biscotti e riporre in frigo per un ora dopo di che frullate i frutti di bosco e versateli sulla cheesecake creando un effetto variegato con la crema della cheesecake che sarà ancora morbida e ponte in frigo di nuovo per almeno 3 ore. Prima di servire decorate con delle codette di cioccolato bianco e qualche frutto di bosco.