Mousse di crema latte e ricotta con dischi si sfoglia

Oggi delle coppe freschissime molto facili da preparare e perfette per un dopo cena goloso e sono anche molto belle da portare in tavola !! La mousse di crema latte e ricotta è molto delicata, al centro ho inserito dei dischi di frolla per dare un po croccantezza alla mousse che ricorda molto una cassata destrutturata e sopra un tocco di con cubetti di canditi colorati a vivacizzare il tutto!!

Mousse di crema latte e ricotta con dischi di sfoglia
1 rotolo di pasta sfoglia
Per la crema latte e ricotta
250 di latte fresco
50 g di zucchero semolato
50 g di amido di grano
2 fogli di colla di pesce
200g di ricotta Fattorie Osella
Inoltre
Cubetti di cedro colorati

Prepariamo i dischi di sfoglia ricavando dei cerchi con un coppa pasta e cuociamoli a 180° per 20 minuti e teniamoli da parte. Prepate la mousse e scaldate il latte, lo zucchero e l’amido; mettete a bagno la colla in acqua fredda, strizzatela e aggiungetela al latte prima che inizi il bollore. Portate ad ebollizione il tutto per pochi secondi (si rapprende molto velocemente) e passatela attraverso le maglie di un colino. Lasciatela raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo coperta per 20 minuti. Quando è fredda, ponete la crema in una scodella e con il frullino fatele perdere la compattezza e unite ricotta e la panna montata. Alternate nelle coppette i dischi di sfoglia e la mousse e finite il tutto con cubetti di canditi.