Zuppa di fagioli e farro con zucca, funghi porcini e olio tartufato

Non so da voi ma qui a Napoli fa ancora molto freddo la sera, quindi per cena una buona zuppa saporita ci sta benissimo per ritemprarsi.
Quella che vi presento è una zuppa molto ricca ovvero la Zuppa del sole di Melandri Gaudenzio composta da un mix di fagioli rossi, borlotti, cannellini e dal farro che io ho arricchito con dei funghi porcini, un pò di zucca e un filo di olio tartufato…insomma era già sostanziosa di suo ma un tocco di gusto in più era quello che ci voleva per renderla veramente speciale!!!

Pentola in acciaio smaltato e ceramiche WALD "Memorie di campagna"

Zuppa di fagioli e farro con zucca, funghi porcini e olio tartufato
Per 2 persone
250g di zuppa del sole biologica(Melandri Gaudenzio)
1 carota
mezza cipolla
un pizzico di peperoncino
200g di zucca
100g di funghi porcini
3 cucchiaia di olio extra vergine(Dante)
brodo vegetale q.b.
olio tartufato q.b.(Inaudi)

Lavare bene la zuppa e metterla in pentola a pressione con acqua fredda per 20 minuti(Per la cottura classica cuocere per 60 minuti).A parte in un tegame prepariamo un trito con cipolla e carota e soffriggere con un filo d’olio, quindi uniamo i funghi puliti e tagliuzzati e la zucca a cubetti.Versiamo un paio di mestoli di brodo e lasciamo cuocere 10/15 minuti. Scoliamo la zuppa dall’acqua di cottura e versiamola nel tegame con i funghi e la zucca e lasciamo cuocere ancora una decina di minuti. Prima di servire aggiungete un filo d’olio tartufato alla zuppa e pepe oppure peperoncini a piacere.