Tart con pere noci e crema di formaggi

Bicchiere e ceramiche Wald linea "Felice nostalgia"

La ricetta di oggi è stata decisamente una bella sfida ardua per me perché non sono una grande intenditrice di vini ma il Moscato Passito è uno dei miei preferiti infatti lo trovo perfetto a fine pasto come accompagnamento al dessert...ma dov’è la sfida?...
...Realizzare una ricetta salata e abbinare alla stessa il moscato passito “La bella estate” di Terre da Vino...insomma una sfida vera ma molto appassionante!!!
Questa prestigiosa azienda vinicola piemontese ha indetto questo contest riservandolo alle blogger che saranno presenti nel libro "Fornelli in rete" di Francesca Martinengo adito da Malvarosa edizioni in uscita a maggio. Il libro, verrà presentato durante il Galà delle Stelle 2012 che si terrà a Barolo, presso l'azienda vinicola Terre da Vino

Ovviamente amo le sfide quindi ho pensato come abbinare questo meraviglioso vino e i formaggi mi sono sembrati da subito la scelta più azzeccata, cercando però un giusto equilibro tra un formaggio di quelli con carattere come il gorgonzola ed altri più delicati e questa Tart con crema di formaggi, noci e pere è la mia proposta...Una tart decisamente profumatissima e intrigante!

Tart con pere noci e crema di formaggi

Ingredienti:

Per la tart

250g di farina00

125g di burro

Un pizzico di sale

2 tuorli

2 cucchiaia di acqua fredda

Per la farcitura

150 di panna

100 g di pancetta affumicata a cubetti

150 g di gorgonzola

250g di Asiago Fresco

250g di ricotta

3 pere

1 manciata di noci sgusciate tritate

3 cucchiai di latte

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

2 uova

Sale

Pepe

Noce moscata

Noci al miele di castagno

Preparazione della Tart
In una ciotola capiente setacciamo la farina con il sale, poi aggiungiamo il burro spezzettato. In un'altra ciotola sbattiamo le uova con l'acqua fredda, poi versiamo il composto a filo nell'impasto di farina e burro aiutandoti con un coltello per mescolare e amalgamiamo il tutto. Versiamo il composto sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoriamolo brevemente fino ad ottenere un composto omogeneo e aggregato. Formiamo una palla con l'impasto, avvolgiamola con la pellicola e mettiamo in frigo per almeno mezz'ora dopo averla schiacciata un po'.
Accendiamo il forno a 180° e trascorso il tempo di riposo della frolla preleviamola dal frigo, appoggiamola su un piano infarinato e stendiamola ad uno spessore di mezzo cm. Adagiamo sullo stampo da crostata precedentemente imburrato e tagliamo via la pasta in eccedenza
Bucherelliamo il fondo della crostata con i rebbi della forchetta. Versiamo all'interno della base fagioli secchi o lenticchie e inforniamo per 10 minuti circa, dopodiché rimuoviamo la carta con i fagioli e cuociamo per altri 8/10 minuti circa. Mentre la base si sta cuocendo prepariamo il ripieno.
Per la farcitura
Facciamo rosolare la pancetta affumicata a cubetti in una padellina antiaderente insieme a due cucchiai di olio extravergine di oliva. In una terrina lavoriamo con il frullatore ad immersione il gorgonzola, l'Asiago, la ricotta insieme al latte e alle uova intere. Regoliamo di sale e di pepe e noce moscata quindi uniamo la pancetta, le noci tritate grossolanamente.Sbucciamo la pera, eliminiamo il torsolo e tagliamola a fettine sottili. Versiamo il composto al gorgonzola sulla frolla, distribuiamo sopra le fettine di pera e richiudiamo i bordi della pasta verso il centro della tart. Cuociamo nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti o comunque fino a quando la superficie apparirà dorata. Facciamo intiepidire e serviamo con noci e miele di castagno.