Ravioli di ricotta e spinaci con besciamella, coriandoli di prosciutto cotto e burro al tartufo

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Non ho mai fatto la pasta in casa, non ho l’attrezzatura ne nonne oppure mamma che sfogliava in casa insomma non saprei da dove cominciare e rimango ogni volta incantata quando vedo nei blog sfogliare, provo una sana invidia e una gran voglia di imparare. Nell’attesa che prenda il coraggio a due mani e mi butti amo usare sempre della pasta fresca di qualità questi ravioli alla ricotta e spinaci sono i miei preferiti!!
Quando Ferrarini mi ha invitato a prendere parte a suo contest carnevalesco ovvero realizzare una ricetta con i nuovi coriandoli al prosciutto oppure alla pancetta ho pensato subito ad un piatto allegro e saporito con i ravioli conditi con besciamella, i coriandoli di prosciutto cotto e un tocco di burro al tartufo a profumare il tutto…che dite ho centrato il bersaglio:D????

Ravioli di ricotta e spinaci con besciamella, coriandoli di prosciutto cotto e burro al tartufo
1 confezione di ravioli di ricotta e spinaci
1 confezione di coriandoli al prosciutto cotto(Ferrarini)
Una noce di burro al tartufo Inaudi
1 scalogno piccolo
2 cucchiaia di olio extra vergine d’oliva

Per la salsa besciamella
Ingredienti
50g di burro
50g di farina
½ litro di latte
Noce moscata
Sale
Parmigiano Reggiano q.b.

Per la salsa besciamella:mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare. A questo punto togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete al roux il latte caldo mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Rimettete quindi il pentolino sul fuoco, fate cuocere a fiamma bassa finchè la salsa comincerà a bollire e aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata . Coprite il pentolino con un coperchio e fate cuocere la besciamella, sempre a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa, mescolando di tanto in tanto . Fatto questo la vostra besciamella è pronta.
Tuffiamo i ravioli in acqua salata e nel frattempo tritiamo finemente uno scalogno e lasciamolo soffriggere in 2 cucchiaia di olio, versiamo quindi i coriandoli al prosciutto cotto. Lasciamoli per qualche minuto sul fuoco cosi da insaporirsi. Scoliamo i ravioli e mantechiamoli con il prosciutto e lo scalogno e mezzo cucchiaino di burro al tartufo quindi imburriamo una pirofila e versiamo i ravioli, ricopriamoli con la besciamella uan spolverata di parmigiano reggiano e inforniamo a 200 gradi per 10 minuti.