Pizza marinara e cassata napoletana speedy

Coltello Fissler-Tagliere WD Lifestyle

Dovete sapere che a Napoli è tradizione i giorni di vigilia mangiare una bella fetta di pizza in attesa del cenone serale e anche sulla nostra tavola non poteva mancare una gustosa fetta di pizza ma la più classica e antica tra le pizze nata ancora prima della famosa margherita ovvero la marinara condita con ingredienti semplicissimi come l’olio, sale, pomodoro a cubetti(io ho usato quelli della Cirio perfetti per questa preparazione in quanto la polpa è gia cubettata)) origano e l’aglio e le origini del suo nome(che non va confuso con quella ai frutti di mare) deriva dal fatto che gli ingredienti, facilmente conservabili, potevano essere portati dai marinai per preparare pizze nel corso dei loro lunghi viaggi…
E per dolce??Vi propongo la mia cassata napoletana fatta davvero in tempi record perche avevo della ricotta buonissima in frigo avanzata, in freezer due dischi di pan di spagna e i canditi che mancano mai quindi in 10 minuti era fatta. La cosa che però mi interessa proporvi oggi in modo particolare riguarda la glassa reale che ricopre il dolce fatta con l'albume e lo zucchero.
Di solito l'albume viene usato a crudo e questa cosa mi crea sempre molti timori invece ho scoperto questa ricetta perfetta dove l'albume viene mescolato allo zucchero e montato a bagnomaria cosi da cuocere senza creare nessun problema alla salute e montando alla perfezione, decidendo il grado di consistenza mentre la montiamo...provare per credere:D!!!

Pizza marinara
300 di farina 0 Molino Rossetto
200 di manitoba Molino Rossetto
3 cucchiaia di olio di semi
250/300 di acqua tiepida
20 gr di lievito di birra
1 cucchiaino scarso di zucchero
2 cucchiaini di sale

Farcitura:
Un barattolo di polpa più cubettata Cirio
sale q.b.
olio q.b.
origano q.b.

Sciogliere da prima il lievito con 2 cucchiaia di acqua e lo zucchero, lasciare agire per pochi minuti quindi versare nel cestello della planetaria con il gancio(la mia è sempre la Mum5 della Bosch compagna fedele delle mie ricette ormai)e aggiungere le farine e iniziare a mescolare un po quindi unire la restante acqua l’olio e per ultimo il sale e lavorare l’impasto per 10/15 minuti(fino a quando tutto l’impasto si avvolgerà al gancio). A questo punto lavorate ancora l’impasto sul tavolo, formate una palla e lasciatela lievitare al caldo 2/3 ore. Sistemate l’impasto in una teglia ben unta e farcite con i pomodori, l’origano un bel filo d’olio e l’aglio tagliato a pezzetti. Cuocere in forno caldissimo a 220° per 30 minuti circa.

Cassata Napoletana
Ingredienti
2 dischi di pan di spagna
500 gr. di ricotta
1 bicchierino di liquore Strega
150 gr. di zucchero
gocce di cioccolato q.b.

Glassa reale
250 gr. di zucchero a velo
1 albume
Qualche goccia di limone oppure arancia

Inoltre
Canditi e cedro a piacere

Rivestiamo uno stampo della misura del nostro pan di spagna con della pellicola quindi adagiamo il primo disco di pan di spagna. Mescoliamo la ricotta con lo zucchero uniamo le gocce di cioccolato e teniamo da parte. Bagniamo abbondantemente il primo disco di pan di spagna con il liquore quindi versiamo la farcia alla ricotta ricopriamo con il secondo disco e bagniamo anche questo quindi copriamo con la pellicola e lasciamo a rassodare un paio di ore in frigo(anche piu se avete tempo).
Prepariamo a questo punto la glassa mettendo tutti gli ingredienti in una bastardella a bagnomaria ed iniziamo a montare con il frullino elettrico. Ci accorgeremo che man mano la glassa prenderà consistenza quindi raggiunto un certo spessore ma lasciandola morbida, prendiamo la torta dal frigo eliminiamo la pellicola, poggiamola su di una gratella e versiamo la nostra glassa ricoprendo tutta la torta quindi riponiamo in frigo a rassodare e decoriamola a piacere con cedro e canditi.