Frittata di melanzane al forno con pomodori e caciocavallo

In un alternanza di dolci e salato come è ormai mia consuetudine, oggi vi propongo una frittata cotta al forno con melanzane pomodorini e caciocavallo. Le frittate sono dei secondi facili, economici e versatili e fatte al forno diventano anche più pratiche da realizzare anche per le meno esperte o per chi non vuole schizzi di olio da per tutto!
Nella mia cucina non mancano mai e cerco ogni volta di variare e questa che vi presento è davvero gustosissima perfetta anche da offrire come apri cena, come antipasto sfizioso, per un buffet oppure un picnic...ovunque fanno sempre la loro bella figura!!

Frittata di melanzane al forno con pomodori e caciocavallo
Ingredienti per 4 persone:
6 uova
500 grammi di melanzane grigliate a tocchetti
200 di pomodori I fior di filetto Cirio
4 cucchiai di parmigiano
150g di caciocavallo tagliato a cubetti
1 cucchiaio di latte
Sale
pepe
Olio di semi q.b.

Preparazione
Accendiamo il forno a 200°. Laviamo, asciughiamo e tagliamo le melanzane a dadi. Mettiamoli in una ciotola, cospargiamo con il sale e lasciamo riposare per 1 ora circa. Scoliamole, asciughiamole e friggiamole in olio ben caldo mescolando di tanto in tanto. Aggiustiamo con sale e lasciamo raffreddare. Prendiamo le uova e rompiamole in una ciotola mettiamoci sale, pepe macinato fresco e il parmigiano reggiano, sbattiamole molto bene con una forchetta e aggiungiamoci le melanzane e i pomodori a filetto tagliati al coltello quindi uniamo anche il caciocavallo tagliato a dadini. Rivestiamo uno stampo con della carta forno e versiamo le nostre uova e cuociamo in forno per circa mezz’ora. Serviamo ben calda