Mini cheesecake alla ricotta e marmellata al pompelmo rosa

E dopo il salato del primo post dell’anno è il momento di un delizioso dolce e ovviamente non poteva che essere una cheesecake mio marchio di fabbrica ormai:D!!!

La cheesecake di oggi è a base di ricotta con una copertura decisamente a contrasto con la dolcezza della base ovvero una marmellata al pompelmo rosa che si sposa benissimo e da un tocco molto particolare al dolce.
Leggero, gustoso e straordinariamente buono e il fatto che sia poi senza cottura è una ragione in piu per adorarlo anche perche l’ho portato in tavola nei giorni di festa appena passati e si sa che con tutto quella che c’era da fare in quei giorni le preparazioni a freddo sono quelle piu pratiche da realizzare e vi confesso che la cheesecake senza cottura è la mia preferita!!

Cheesecake alla ricotta e pompelmo rosa
Stampo cerchio apribile da 20cm oppure 4 stampini da 12cm. di diametro
Per il guscio
Biscotti digestive 125g
75g di burro morbido
Farcia
Ricotta 300g
60g di zucchero a velo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di succo di limone
250 ml panna
2 fogli di gelatina
Per la copertura
Un barattolo di Fiordifrutta al pompelmo rosa Rigoni di Asiago
Decorazione
Zucchero color oro

Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda. Frullare i biscotti fino a renderli in briciole quindi aggiungere il burro fuso e rivestire con il preparato una teglia a cerchio apribile foderata con carta forno. Premere bene il preparato e mettere in frigo.
In una ciotola mescolare insieme la ricotta lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Sciogliere la colla di pesce in due dita di latte e unire al composto. Montare la panna non troppo ferma e unire alla ricotta. Versare il tutto sulla base biscotto e porre in frigo 2 ore. Frullare la marmellata con il mini pimmer per ammorbidirla e spalmarla sulla base di ricotta e riporre in frigo ancora un ora. Decorare a piacere.

P.S. Avete notato il nuovo header?? Le mie capacità per quello che riguarda la grafica e tutta l'informatica in genere è pari quasi a 0 quindi devo ringraziare Donatella (del blog Fiordirosmarino) per essermi venuta in soccorso sia per questo header che per un altro che vedrete piu in la:D....grazie Donatella, senza di te non so cosa avrei fatto penso che il pupazzo di neve che c'era prima sarebbe rimasto fino al ferragosto:D!!!!