Verrine di mousse alla castagna e gianduia con crumble alla castagna

Oggi vi presento delle verrine perfettamente in tema con la stagione ovvero una mousse alla castagna e gianduia con crumble alla castagna…se amate la castagna le adorerete!!!

Verrine di mousse alla castagna e gianduia con crumble alla castagna Per la mousse
Per la mousse
20 g di amido
20 g di farina di castagne
75 g di zucchero di canna
1 cucchiaio di miele di acacia
4 gocce di essenza al caramello
2 cucchiaia di pasta aromatizzata allo gianduia
1 uovo
250 ml di latte
100 ml di panna fresca montata
Facciamo sobbollire il latte in una casseruola, spegniamo e lasciamo intiepidire. In una terrina a parte lavoriamo l’uovo con lo zucchero con l'aiuto di uno sbattitore elettrico, aggiungiamo quindi la farina di castagne e l’amido setacciati mescolando in continuazione con un mestolo di legno per evitare grumi. Quando la miscela risulterà liscia e morbida, versiamo lentamente il latte, mescolando sempre. Poi uniamo il miele e l’essenza al caramello. Portiamo il tutto ad ebollizione, su fuoco basso mescolando sempre. Al raggiungimento del bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere: potete regolare la densità della crema aumentando il tempo di permanenza in ebollizione da un minimo di 2 minuti ad un massimo di 4-5 minuti. Togliamo dal fuoco ed uniamo la pasta di gianduia e lasciamo freddare la crema. Uniamo quindi la panna montata e sistemiamola in frigo.
Crumble alla castagna
50g di zucchero di canna
50g di farina di  castagne
50g  di farina 00
60g  di burro
1 tuorlo d'uovo
Per preparare la pasta per il crumble, mescoliamo in una ciotola lo zucchero, la farina di castagne , il burro, la farina00 e il tuorlo d'uovo. Sfreghiamo gli ingredienti tra le mani fino a ottenere delle grosse briciole che adageremo su di una placca rivestita con carta forno. Cuociamo il crumble per 15 minuti in forno preriscaldato a 170° lasciandolo morbido senza seccarlo troppo.
Inoltre
Granella di mandorle
Codette di cioccolato fondente
Placche di cioccolato fondente
Assemblaggio
Componiamo le verrine sistemando del crumble alla base alternandolo con la mousse di castagne e terminiamo il tutto con il crumble, la granella di mandorle e le codette e lasciamo in frigo fino al momento di sentirle.