Ciambellone di carote e nocciole con confettura di mele cotogne

Alzatina e piatto IVV- Grattugia Microplane
Stampo budino con cono Ballarini

Oggi vi presento un dolce e una confettura dai sapori decisamente autunnali ma ricchissimi nella loro semplicità. La particolarità di questo ciambellone nella presenza delle carote e delle nocciole che già di per se lo rendono golosissimo ma sopratutto per il sapore particolare che dona la confettura di mele cotogne e cannella che ho unito nell’impasto. Appena sfornato per tutta la casa si è sprigionato un profumo meraviglioso e diciamo che è stato un azzardo perche non ho mai inserito direttamente una confettura nell’impasto ma “chi non risica non rosica” quindi devo dire che l’esperimento è piu che riuscito!!!

La confettura di mele cotogne è una conserva molto profumata dal sapore leggermente acidulo. Dal momento che la polpa della mela cotogna è particolarmente dura, acida ed astringente, è meglio consumarla cotta, magari per preparare composte e confetture.
La confettura di mele cotogne può essere utilizzata per preparare dolci, ma in cucina è molto utilizzata anche per accompagnare carni grasse e cotte in umido, pollame e selvaggina.

Detto questo che ne dite di assaggiare una fetta insieme, magari ci spalmiamo sopra una generosa cucchiaiata di confettura per una dolce merenda in compagnia!!!Io vi aspetto!!!

Ciambellone di carote, nocciole e mele cotogne e cannella
Per uno stampo con cono centrale diametro 23/24
300 g di farina 00
50 g di farina di nocciole Life
300 g di carote
3 uova
150 g di zucchero
1 bustina di lievito
un pizzico di sale
90 ml di olio di girasole
2 cucchiaia di latte
2 cucchiaia di confettura di mele cotogne
Zucchero a velo q.b.
Preparazione
Mondate le carote, pelatele e grattugiatele finemente; pesatele fino a ottenere i 300 gr che servono per la torta. Trasferite le carote cosi grattugiate in un colino e con un cucchiaio schiacciatele delicatamente in modo da far espellere parte del loro
liquido e tenete da parte .
Rompete le uova aggiungetevi lo zucchero e montate con le frusta elettriche fino a ottenere un composto spumoso e biancastro. In una capiente ciotola setacciate la farina 00 piu quella di nocciole con il lievito e unite le carote ben asciutte e mescolate il tutto con un cucchiaio. Versate le farine al composto di uova lentamente cosi da non smontare le uova e mescolate dal basso verso l’alto con una spatola alternando le farine con l’olio e il latte, quindi unite le 2 cucchiaia di confettura sempre mescolando delicatamente.
Versate il tutto in uno stampo da ciambella di diametro 24 imburrato e infarinato e cuocete a 180°per 30 minuti poi abbassate a 170 per altri 10 minuti, facendo come sempre al prova stecchino. Sformate su di una gratella e quando il dolce è freddo spolverate con zucchero a velo

Confettura di mele cotogne
Il succo di ½ limone
½ kg di mele cotogne
1 cucchiaino di cannella
350 g di zucchero di canna
Preparazione
La prima operazione per preparare la confettura di mele cotogne è pulire bene le mele. Lavatele accuratamente, e senza sbucciarle tagliatele in quattro parti, privatele del torsolo e tagliatele in piccoli cubetti .
Mano a mano che tagliate le mele, immergetele in una ciotola piena d’acqua insieme a qualche fettina di limone per non farle annerire . Quando avrete terminato, toglietele dall’acqua, fatele sgocciolare bene e mettetele in una pentola aggiungendo due bicchieri d’acqua . Fate cuocere a fuoco medio finché la frutta non si sarà ammorbidita e spappolata.
Trasferite le mele cotogne in un passaverdure per setacciarle e riponete la polpa così ottenuta di nuovo nella pentola: aggiungete lo zucchero, la cannella e fate cuocere nuovamente a fuoco lento per 40 minuti, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Quando il composto sarà liscio e omogeneo aggiungete il succo di limone e fate cuocere ancora 5 minuti. Abbassate il fuoco al minimo e versate la confettura bollente di mele cotogne in vasetti sterilizzati che tapperete e disporrete su un piano a testa in giù affinché si formi il sottovuoto che consentirà alla vostra confettura di mele cotogne di conservarsi a lungo.

Con questa ciambellone partecipo al contest di Semplicemente pepe rosa in collaborazione con Mama Shabby