Crema catalana in verrine con specchio di caramello

Piattino e cucchiaio di Villadeste Home

Le giornate sono ancora calde almeno qui a Napoli, sembra che stia arrivando la primavera invece dell’autunno e questo week end avevo proprio voglia di un deliziose dolce al cucchiaio. Mi sono indirizzata sulla "spagnolissima" crema catalana una ricetta tipica della tradizione della Catalogna, regione della Spagna nord-orientale, da dove è stata esportata poi nel resto dell'Europa.
Questa delicata crema, cugina della creme brulèe e del creme caramel, è ricoperta da un delizioso specchio di caramello realizzato nel mio caso, senza cannello ma semplicemente lasciano solidificare la superficie (in Spagna esiste un apposito strumento di cucina, “hierro para cremar"che una volta scaldato viene appoggiato delicatamente per qualche secondo sullo zucchero per creare la sfoglia caramellata).
E’ sfiziosissimo “spaccare”la superficie ed immergere il cucchiaino nella crema…che soddisfazione:D!!!

Crema catalana con specchio di caramello
Ingredienti x 4 persone
250 ml di latte
250 ml di panna
150 gr di zucchero finissimo o a velo
30 gr di maizena
4 tuorli
8 cucchiai di zucchero di canna
la scorza grattugiata di un limone
1bustina di vanillina
Per il caramello a specchio
6 cucchiaia di zucchero di canna
4 cucchiaia di acqua
Preparazione
In un pentolino sbattete i tuorli con lo zucchero, la vanillina, la maizena e la buccia del limone. Aggiungete poco alla volta il latte e la panna. Mettete il pentolino su fuoco basso e mescolate finché la crema non si sarà rappresa. Fate intiepidire mettendo il pentolino in una bacinella di acqua fresca, quindi versate la crema in 4 bicchieri. Quando si sarà raffreddata del tutto, ponete i bicchieri in frigorifero per almeno un paio d'ore. Prima di servire preparate il caramello versando 6 cucchiai di zucchero di canna e l'acqua in una casseruola piccola. Appena sarà dorato e denso versatelo sulla crema e rimettete in frigo 10 minuti.