Arriva il buffet!!!

i piatti ed i vassoi utilizzati per il buffet sono di Eco bio shopping

La ricetta della focaccia allo yogurt la trovate QUI

E dopo la torta con le gerbere oggi voglio mostrarvi il buffet anzi una parte del buffet che ho realizzato per gli onomastici dei miei bimbi e della mia sorellina in una calda caldissima mattina di Agosto!!!
Per prima cosa ho realizzato una pasta brisee con la quale ho preparato delle mini quiche Lorainne e un'altra torta salata con ricotta, yogurt greco e pomodorini secchi.
Si prosegue con la focaccia con yogurt e pomodorini decisamente favolosa, dei vol au vant con crema di tonno e ketchup e delle piccole palline di riso, i classici arancini….e poi tante altre cosette che per mancanza di tempo non sono riuscita a fotografare…spero che queste ricette possano darvi degli spunti golosi per i vostri buffet!!!
P.S. Con il prossimo post arriveranno le torte dei bimbi:D!!!

Pasta brisèe
500 g di farina
250 g di burro
1 uovo
Un pizzico di sale
4-5 cucchiaia di acqua freddissima
Mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo , un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso . A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico .
Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisèe in un foglio di pellicola da cucina e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Mini quiche Lorainne
200 g di pasta brisee(di cui sopra la ricetta)
Farcitura
2 tuorli
100 mi di panna fresca
50 gr di grana grattugiato
50 gr di pancetta affumicata
sale, pepe
noce moscata

Preparate la brisee e foderata 6 stampini per crostatine e mettete in frigo una mezz’ora.
Nel frattempo preparare la farcitura mescolando insieme i due tuorli d'uovo, la panna, il latte, sale e noce moscata e il parmigiano.
Bucherellato la base delle crostatine con una forchetta. Procedere con una prima cottura in bianco per 10- 15 minuti a 180°. Ritirare dal forno e farcire con uno-due cucchiai di salsa e qualche dadino di pancetta e far cuocere per altri 6-8 minuti fino a quando cominceranno a dorarsi in superficie. Dividete le quiche a metà e servitele nei pirottini di carta

Crostata con ricotta, yogurt e pomodorini secchi
300 g di pasta brisee
250 g di ricotta
200 g di Philadelphia
100 g di yogurt greco
1 uovo
50 g di grana
Sale e pepe q.b.
Un barattolo di pomodorini semi secchi Agromonte

Stendere la pasta brisée, e foderate uno stampo da crostata da 24, bucherellate con una forchetta e ponete 30 minuti in freezer, poi cuocere la base in forno per circa 15 minuti a 200°. Nel frattempo, preparare la farcia: con un frullatore frullate la ricotta e la Philadelphia con lo yogurt greco insieme al parmigiano, alle uova, il sale e il pepe. Versare il composto di ricotta sulla base fredda e disporre i pomodorini .
Cuocere in forno per circa 20 minuti a 200°.

Palline di riso(arancini)
400 g di riso vialone nano(La Pila)
3 uova
1 bustina di zafferano
1 cipolla
100 g di pisellini
1 mozzarella
150 g di macinato di vitello
100 g di passata di pomodoro
Sale
Pepe
Olio di arachidi per friggere
Farina
Pane grattato
Cuocete il riso con lo zafferano e lasciatelo freddare. Tritate la cipolla, rosolarla in una padella con 2 cucchiai d'olio, aggiungete la carne macinata e i piselli e fate cuocere per 20 min circa. Aggiungete la passata di pomodoro ed i piselli sbollentati e terminate la cottura. Prendete il riso, formate una pallina delle dimensioni di un mandarino, formate un buco al centro e metteteci un cucchiaio di ragù e un dado di mozzarella, chiudete con altro riso e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti. Sbattete le 3 uova, infarinate le palline, passatele nell'uovo e poi di nuovo nella farina e per finire rotolatele nel pan grattato. Friggere in olio abbondante.

Vol au vant
2 confezioni di Vol au vant Vicenzi
1 tubetto di tonno e ketchup Asdomar
Olive verdi.
Riempite ogni cestino con il tonno, unite di lato una fettina di olive
verdi e presentateli nei pirottini.