Soufflè glacè alla fragola

Quando ho letto la sfida dell’MTC proposto da Loredana questo mese non ho saputo resistere alla tentazione di partecipare anche perche tra l’altro da tempo mi balenava l’idea di un soufflé glacè e visto che avevo un piccolo cestino di fragole profumatissime in casa (ultimissime della stagione) ho pensato di creare un souffè alla fragola. La mia ricetta è molto simile a quella di Loredana si differenzia però dall’utilizzo di sola meringa all’italiana e per l’uso della purea di fragole che può essere sostituita con qualsiasi altro frutto ma con le fragola questo soufflé diventa una soffice e morbida nuvola rosa!!!

Soufflè glacè alla fragola
Per 6 stampini
250 g di purea di fragola
200 g di panna

Per la meringa all’italiana
125 ml di albume
250 g di zucchero a velo
50 ml di acqua.

Per guarnire
1oo g di purea di fragole
20 ml di sciroppo
Fragole
Codette di zucchero

Prepariamo la meringa facendo bollire in un pentolino l’acqua e lo zucchero fino a 120° (deve avere una consistenza molto densa). Montate gli albumi e versate a filo lo sciroppo )tenendone un po da parte per la decorazione finale) fina a diventare bella soda. Versate la purea di fragole in una ciotola e amalgamate la purea con la panna montata e la meringa con movimenti molto delicati fino ad ottenere un composto uniforme. Sistemate in ogni stampino una strisci di carta forno e versate il soufflé e riponete in freezer per 3 ore circa. Quando sarà diventato abbastanza consistente versate su ogni stampini un cucchiaio di purea di fragole stemperato con lo sciroppo e riponete di nuovo in frigo. Decorate con tocchetti di fragola e zuccherini.

Con questa ricetta partecipo al mio prima MTchallenge di Luglio e spero sia il primo di una lunga serie:D!!!!