Panna cotta alla fragola con fava tonka

Tovagliette Inthema----Piattini e forchettina Modigliani

Concludiamo la settimana in dolcezza con questa panna cotta alla fragola con un tocco di fava tonka a profumare questa delizia in rosa!!!Come tutte le ricette dolci di questo periodo anche questa panna cotta si prepara in pochi minuti e le fragole possono essere sostituite da pesche, albicocche, melone insomma qualsiasi frutta frullabile:D!!
E visto che anche l’occhio vuole la sua parte ho realizzato la panna cotta in un bellissimo stampo in silicone della Pavoni ovvero quello Dalia che da un tocco di romanticismo al dolce…

P.S. La settimana prossima ci sono 2 cose da festeggiare ...il compleanno del mio blog e il vincitore del Contest"La perla della cucina italiana"...ma ci sarà ancora qualcuno qui???:(

Panna cotta alla fragola con fava tonka
Per 6 persone
500ml di panna (Hulalà Codap)
100 g di zucchero
30 g di maizena
Fava tonka q.b.
100 g di frullato di fragole
6 g di colla di pesce(3 fogli)

Pulite, lavate e frullate le fragole. In un tegame stemperate la panna con la maizena lo zucchero e la fava tonka grattugiata a piacere. Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda e prima che la panna prenda il bollore unite la colla ben strizzata, mescolare il tutto con cura e appena il composto si intiepidisce versare negli stampini e ponete in frigo per 6/8 ore.

FAVA TONKA



La pianta che produce le fave tonka (Dipteris odorata) appartiene alla famiglia delle Favacee. Originaria del Venezuela, cresce anche sui versanti della valle di Caura in Colombia, oltre che in Amazzonia, in Guyana e nell'isola di Trinidad. È un albero che raggiunge nell'età adulta l'altezza di 25 metri e il diametro di circa l metro.
II frutti, che sembrano piccoli manghi, si raccolgono a piena maturazione. Fatti essiccare per un anno, assumono l'aspetto di piccole patate rinsecchite; all'interno ci sono due semi oblunghi, lunghi da 3 a 4 centimetri e larghi 1 centimetro: le fave tonka. Fresche, le fave sono lisce e marroni; quando invecchiano, la parte esterna diventa nera e rugosa. La mandorla interna è bianca, all'apparenza grassa e untuosa: grattugiata, sprigiona un caratteristico odore erbaceo di fieno-vaniglia-miele (l’essenza aromatica si chiama cumarina, da cumarù, il nome delle fave nelle zone d'origine). A volte, i semi essiccati vengono messi a macerare nel rum per due o tre giorni; poi, sono fatti essiccare nuovamente, finché la superficie si ricopre di una cristallizzazione bianca, simile a brina, ricca di olio essenziale. Questo procedimento accentua l'aroma di cumarina della fava tonka.
In passato la fava tonka era utilizzata soprattutto in profumeria, mentre il suo uso come spezia da cucina è relativamente recente, anche se c’era chi ne faceva un adulterante dell’estratto di vaniglia.
Nelle zone d'origine, e presso alcuni chef raffinati, è usata nella preparazione di creme dolci e salse; come la noce moscata, va aggiunta in quantità minime. E un sapore ancora poco sfruttato, che conferisce al piatti un tocco esotico