Crostata di amaretti alla confettura di prugnole selvatiche

Quando ho ricevuto questa marmellata di prugnole selvatiche di Rigoni di Asiago devo ammettere che subito mi ha colpito per il nome cosi sono andata sul sito di Rigoni di Asiago ed ho trovato le notizie su questa marmellata: è una pianta spinosa spontanea che si trova in Europa, in Asia e nell’Africa settentrionale. Cresce ai margini dei boschi e dei sentieri. Il frutto ha un sapore aspro, molto acerbo e allappante che diventa un po’ più dolce dopo il primo gelo. I frutti sono ricchi di vitamina C e tannini e hanno proprietà astringenti, depurative, toniche e antinfiammatorie.

Subito ho voluta provarla e nella piu classica delle versioni ovvero in una crostata ma lo sapete io adoro i dolci un po particolari anche nella loro semplicità quindi ho aggiunto degli amaretti che ho bagnato con del rum dolce e l’ho cosparsa di mandorle…posso dirlo???Mi sono consolata era davvero golosissimo soprattutto quel contrasto dolce- acidulo della confettura che ben si sposa con gli amaretti e quel tocco di rum con un guscio reso profumato e aromatico grazie allo zucchero di canna che conferisce un sapore particolare alla frolla, insomma vi consiglio di provarla davvero!!!

Crostata di amaretti alla confettura di prugnole selvatiche
Per la pasta
300 g di farina 00 Molino Rossetto
150 g di burro Lurpak
130 g di zucchero di canna BronSugar Malawi(D&C)
1 uovo
Sale
Scorza di limone grattugiata
Per farcire
250 g di confettura bio di prugnole selvatiche Rigoni di Asiago
Rum dolce q.b.
100 g di mandorle spellate
200 g di amaretti Vicenzi

Preparate la frolla versando su di una spianatoia la farina e lo zucchero, uniamo al centro l’uovo e il burro a tocchetti e il sale e impastiamo gli ingredienti molto velocemente formando un panetto che terremo in frigo 30 minuti coperto con pellicola. Imburriamo e infariniamo uno stampo da crostata e ricopriamolo con la frolla. In una ciotola amalgamiamo le confetture e aggiungiamo 2 cucchiaia di rum dolce. Stendiamo sulla frolla la confettura, la metà delle mandorle tritate e gli amaretti bagnati nel rum e le restanti mandorle e cuociamo a 180 gradi per 40 minuti