Torta Giffonese

Un guscio di frolla alla nocciola con un ripieno morbido e profumato sempre alla nocciola e una copertura con ganache al cioccolato gianduia….Devo aggiungere altro oppure è abbastanza goduriosa la descrizione???Credo che sia chiaro a tutti che questa torta giffonese del mitico Sal de Riso mi ha conquistata!!!
L’idea di questa torta è nata dalla quantità industriale di uova di cioccolato da smaltire tra cui uno al gianduia che calzava a pennello con questo dolce(uno dei cavalli di battaglia del mitico pasticcere) e un bel po di nocciole Giffonesi doc. Forse con la primavera molti abbandonano i dolci al cioccolato per dessert piu freschi ma come si fa a dire no ad un dolce del genere?? Sarebbe un vero delitto:D!!!!



Torta Giffonese(Sal de Riso)
Per la frolla alle nocciole
400 g di farina 00 Molino Rossetto
240 g di burro morbido Inalpi
160 g di zucchero a velo
100 g di nocciole di Giffoni
50 g di uova intere
4 g di lievito in polvere per dolci
1 baccello di vaniglia

Per il ripieno alle nocciole
150 g di burro morbido Inalpi
150 g di zucchero a velo
150 g di uova intere (n. 3)
150 g di nocciole di Giffoni in polvere
2 g di sale
mezza scorza di arancia

Per la crema al cioccolato e nocciola
250 g di cioccolato gianduia
80 g di panna liquida fresca
30 g di burro
30 g di pasta pura di nocciole

Per la finitura
Granella di nocciole tostate

Con le fruste elettriche lavorate il burro con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema leggera montata, incorporate le nocciole in polvere (o comunque tritate finemente) e poi aggiungete 1'uovo, 1'albume; il lievito, il sale e i semini di vaniglia. Amalgamate con una spatola e infine unite poco per volta la farina setacciata. Lavorate brevemente 1'impasto con le mani, formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per qualche ora.
Preparate il ripieno alle nocciole. In una ciotola capiente montate leggermente il burro morbido con lo zucchero a velo, il sale e la scorza grattugiata d'arancia. Incorporate una per volta le uova e poi le nocciole in polvere.
Per la crema al cioccolato e nocciola, fate fondere a bagnomaria in un tegame a fondo spesso il cioccolato gianduia ridotto a pezzetti. A parte, portate a ebollizione la panna per 30 secondi e poi versatela sul cioccolato ottenendo una crema liscia e lucida. Unite, alla fine, il burro morbido e la pasta di nocciole. Emulsionate bene e lasciate raffreddare e stabilizzare per almeno 12 ore.
Ora, in una tortiera di 22 cm di diametro, stendete la pasta frolla spessa circa 5 mm. Farcite con il ripieno alle nocciole di Giffoni fino a tre quarti Cuocete in forno caldo a 170 °C per circa 35 minuti. Una volta raffreddata, sformate la torta su un piatto da portata e con un sac-a-poche dotato di una bocchetta riccia formate sulla superficie delle onde con la crema al cioccolato e nocciola. Cospargete sul bordo dei granellini di nocciole tostate.

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