Delizia di profiteroles al limone

Con questa ricetta partecipo al contest di Tuki "E' sempre l'ora del tè" del blog La ciliegina sulla torta

Per il nostro Tea time oggi vi propongo un dolce un po’ profiteroles un po’ delizie al limone e tanto ma tanto goloso con quel profumo intenso del limone che trovo adattissimo alla bella stagione. I bignè li ho farciti con crema pasticcera e per rendere la crema più goduriosa ho aggiunto un bel cucchiaio di crema al limone di bacco e zeste di limone grattugiate…l’estate tutto in questo dolce!!!!
Ho letto qualche giorno fa del contest di Tuki dedicato proprio all’ora del tè quindi non potevo non partecipare visto che condividiamo la stessa passione infatti con la mia rubrica Tea Time ogni settimana mi ritaglio un piccolo momento dove condividere( purtroppo solo virtualmente) quella dolce pausa a volte leggera con friabili biscotti altre volte piu golosa e calorica come questi anche se devo ammettere che con l’arrivo del caldo si perde quell’atmosfera che accompagna il rito del tè invernale con libro e copertina ma ci guadagna in freschezza infatti basta lasciare il tè in una bella brocca in frigo e rilassarsi fuori ad un terrazzo e godersi lo stesso un attimo tutto per noi.Per rimanere in tema il tè che vi propongo oggi è un tè verde ”Limoncello” di Coccole, un tè sapientemente arricchito da fiori e aromi naturali e scorze di limone che ricordano le bellissime passeggiate della costiera tra profumo di limone e mare….si sogna con il Tea Time anche in estate!!!

Delizia di profiteroles al limone

Potete prepararli da voi i bigne oppure utilizzare

1 confezione di bignè Vicenzi

Per preparararli in casa io uso questa ricetta:

Ingredienti
125 ml d'acqua
50 g di burro
un pizzico di sale
75 g di farina
2 uova
Preparazione
In una pentola versate l’acqua, il burro e un pizzico di sale, quindi portate ad ebollizione.A questo punto, usando una spatola incorporatevi gradualmente la farina setacciata, in modo da ottenere una miscela omogenea.Proseguite la cottura per un paio di minuti, mescolando fino a quando si staccherà facilmente dalle pareti interne del contenitore.Versate il preparato nella planetaria o in un apposito recipiente. Fatelo raffreddare a temperatura ambiente, infine amalgamatevi le uova, una alla volta.Al termine delle operazioni dovrete ottenere una pastella soffice, uniforme e non eccessivamente liquida.Rivestite una teglia con la carta da forno e, con una tasca da pasticciere, posizionate a distanza regolare (circa 5 cm) delle piccole sfere di pasta, fino ad esaurire la miscela. Cuocete in forno già caldo a 200° C. La temperatura alta permetterà al bignè di gonfiarsi durante la cottura.A termine cottura, i bignè dovranno risultare lisci, leggeri e ben cavi all’interno, in modo da poter contenere agevolmente il ripieno.

Per la crema pasticcera al limone

280 g di latte fresco
120 d di panna fresca
140 g di tuorlo d'uovo
120 g di zucchero
32 g di amido di mais
2 g di sale
2 limoni
1/2 baccello di vaniglia
2 cucchiaio di le Cremose di Bacco al limone
300 ml di pannada montare Hulalà Codap

Decorazione
Zeste di limone
Gocce di cioccolato bianco Dulciar

In un tegame mettere il latte la panna e la scorza dei tre limoni
e portare ad ebollizione lentamente. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione x un ora circa. A parte mescolare lo zucchero con l'amido di mais (per evitare di fare grumi) aggiungete i tuorli d'uovo i semi di vaniglia e il sale. Filtrare il latte e versarlo sul composto con i tuorli. Cuocere a fiamma bassa x 1 minuto fino a quando incomincia ad addensarsi quindi spegnere la fiamma e aggiungere 2 cucchiaia di crema al limone Bacco e tenere la crema un ora in frigo cosi da solidificarsi leggermente. Dividere la crema in 2, ad una aggiungiamo la panna montata e con l’altra farciamo i bignè e tuffarli nella crema di panna e crema pasticcera. Decorare con zeste di limone e gocce di cioccolato bianco