Babà con liquore alle fragoline di bosco

Il babà è il dolce tipico Napoletano per eccellenza conosciuto per il suo soave profumo di rhum e la tenerezza del suo impasto. Ho sempre realizzato la torta babà ma quando Pavoni mi ha inviato gli stampi per i babà non ho saputo resistere e li ho voluto provare subito e come sempre non mi hanno deluso infatti sono venuti perfettamente...con Pavoni non si sbaglia mai!!!
Alcuni babà li ho inzuppati con il classico rum altri invece con del liquore di fragoline di bosco(io ho usato fragolì della Toschi) che esalta ancora di piu questa meraviglia che è legata indissolubilmente alla mia amata città!!!

Babà con liquore alle fragoline di boscoPer la pasta24og farina farina manitoba Favola Lo Conte80 d di burro Inalpi40 g di zucchero
3 uova
20 g di lievito di birra
Un pizzico di sale fino

Per la bagna(Versione al rum)
300 ml di acqua
160 g di zucchero
100 ml di rum

Per quelle al liquore250 ml liquorì Toschi
Con un terzo della farina fare un panetto: sciogliere il lievito di birra in 2-3 cucchiai di acqua tiepida e amalgamarlo alla poca farina. Lavorare la pasta col polso, renderla liscia quindi metterla su un piatto infarinato a lievitare per una trentina di minuti. Quando si gonfia porla in una ciotola concava, versarvi le uova, il burro tenuto per qualche ora a temperatura ambiente e amalgamare con le dita. Aggiungere la restante farina, lo zucchero e il sale. Ottenuto un impasto morbido, sbatterlo più volte nel modo seguente: prenderlo tra le dita, sollevarlo e sbatterlo nella stessa ciotola fino a quando presenta delle bolle. A questo punto lasciarlo nello stesso recipiente per circa 40 minuti a lievitare. Quando è cresciuto realizzare delle palline e inserirle nelle formina lasciando lo spazio di un dito dal bordo. Far lievitare di nuovo circa 20minuti quindi informare in forno già riscaldato a 180' per 20/25 minuti. Sformare i Babà e lasciarli raffreddare.
Preparare lo sciroppo facendo bollire per un paio di minuti l'acqua con lo zucchero e a freddo unire il rum. Bagnare ogni babà con lo sciroppo e lasciarli possibilmente a temperatura ambiente, se si dovessero asciugare versare qualche cucchiaiata di sciroppo prima di servirli.