Penne alla genovese

Non so se avete mai mangiato questo piatto ma nonostante la pesantezza che può derivare dagli ingredienti io lo trovo paradisiaco:D. La salsa genovese (a' genuvese come la chiamiamo a Napoli) è un vanto della cucina napoletana, anche se il nome lascia intender ben altro infatti va chiarito che "alla genovese" non è riferito alla città di Genova, ma, pare, al nome del cuoco (napoletano) che inventò questo sugo.
Questo sugo richiede una cottura lenta per cui ho utilizzato per la preparazione la mia bellissima casseruola di Le Creuset in ghisa che distribuisce uniformemente il calore sulla base, i lati e il coperchio per un sugo eccezionale e cotto al punto giusto e per restare in tema, ho servito il piatto nelle bellissime cocotte. Se amate i sapori decisi ma al tempo stesso delicati(la cipolla addolcisce molto il tutto)provatelo e ne resterete estasiati!!!

Pasta alla genovese
400g di penne o ziti
Parmigiano grattugiato q.b.
Sale
Per il sugo
500g di cipolle
500 g di spezzatino tenero di manzo
100 salame napoletano
1 carote
1 costa di sedano
2 pomodori pelati (facoltativi)
Vino bianco ½
Olio d’oliva
Sale

Tagliare a fettine sottili le carote, il sedano, le cipolle e rosolare il tutto assieme alla carne e al salame; dopo qualche minuto, aggiungere mezzo bicchiere di vino e lasciare asciugare; a questo punto, unire una presa di sale, i pomodori e il prezzemolo tritato. Bagnare con 1/2 bicchieri d’acqua e cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore.Quando la salsa ha un colore bruno, togliere la carne e passare il sugo al passaverdura o con un mini pimmer direttamente nella pentola . Lasciare asciugare ancora un poco, se necessario, fino a ottenere una consistenza cremosa. Condire la pasta lessati al dente in abbondante acqua salata e completare con abbondante parmigiano ed utilizzate la carne per un gustoso secondo.