Linzer Torte

Le crostate sono la mia passione, sono i dolci della mia infanzia, il profumo della cucina della domenica, l’unico dolce che ama fare mia mamma:D….questa che vi presento oggi però non è la classica crostata ma una torta vera è propria ovvero la Linzer Torte..
Tra tutte le “crostate”questa è davvero la mia preferita, sarà per quel guscio cosi goloso, un mix di cannella, cacao, mandorle che già di per se donano tanto gusto al dolce se poi ci uniamo una marmellata biologica eccezionale come la Fiordifrutta Rigoni di Asiago al gusto di More di rovo allora il gioco è fatto!!!Nella ricetta originale ci andrebbe quella di lamponi o ribes ma io preferisco il sapore delicato ma al tempo stesso acidulo e aromatico delle more selvatiche!!

Linzertorte
(ricetta di Christophe Felder)
250 farina con amido Molino Rossetto
125 g zucchero
125 g burro
2 uova
65 g mandorle tritate
10 g cacao in polvere
½ bustina di lievito
1 cucchiaino raso di cannella
1 presa di sale
200 g di marmellata di More di rovo (Rigoni di asiago)

Setacciare la farina con il lievito, il cacao e la cannella. Aggiungere il burro tagliato a pezzettini, le mandorle tritate (non troppo fine, si devono sentire i pezzettini), lo zucchero e il sale, e sbriciolare il tutto con la punta delle dita finché il burro non sia stato del tutto assorbito formando delle briciole piuttosto piccole. Aggiungere poi le uova e la buccia di limone, mescolando bene in modo da ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e tenerla al fresco per due ore.
Dopo questo tempo, stendere l’impasto, con il mattarello, a 3mm, usare due terzi dell’impasto per rivestire uno stampo da crostata, , riempire con la marmellata e chiudere la crostata con delle strisce ricavate dall’ultimo terzo di impasto. Cuocere a 180° per 20-25 minuti.