YOGURT AND LEMON CHEESECAKE

Limone yogurt mascarpone …ed è subito golosità a gogò!! Questa cheesecake è una coccola di fine estate una meravigliosa combinazione di sapori freschi che ci riportano alle giornate fatte di sole di colori e di luce brillante come la copertura di questa cheesecake che spero regali un raggio di sole a chi vorrebbe che l’estate non finisse mai!!
P.s.Ho realizzato la cheesecake in uno stampo a cerchio apribile della ditta Guardini della linea Smarty, una linea di stampi da forno dalle piccole dimensioni, rivolti a chi preferisce preparare prelibatezze in porzioni ridotte.

Lemon and yogurt cheesecake

Per la base biscotto
150 gr. di biscotti Digestive
70 gr. di burro
30 g di zucchero
Sbriciolare i biscotti ed amalgamarli con il burro fuso e lo zucchero.Distribuirli uniformemente in una tortiera 20 di diam. e mettere in frigo
Per la crema
250 ml di panna
2 yogurt al limone
200g di mascarpone
10 g di cola di pesce(io uso i fogli pan degli angeli)
1oo gr di zucchero a velo
20 ml di limoncello

Per il topping al limone(ricetta di La collina delle fate)

1 bustina di torta gel
100 g di zucchero
100 ml. di succo di limone
150 ml. di acqua
4 gocce di colorante alimentare giallo

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda. Mescolare in una ciotola lo yogurt(tenetene un po da parte 20ml per sciogliere la colla di pesce) il mascarpone lo zucchero. Riscaldate lo yogurt rimasto, strizzate la colla di pesce e scioglietela nello yogurt. Appena liquida unitela ai formaggi. Per ultimo montate la panna e assemblatela al tutto con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Versate il tutto sulla base biscotto e mettete in frigo

Per il topping al limone
Mescolate il tortagel con lo zucchero, diluite con l'acqua e il succo di limone. Ponete sul fuoco e lasciate sobbollire per un paio di minuti. Lasciate intiepidire e aggiungete poche gocce di colorante, per rendere il tutto giallo. Quando si raffredda aggiungere sulla torta e mettere in frigo fino al momento di servire.