DI TIRAMISU' E .......PEPERONI IMBOTTITI!!!

No, i peperoni imbottiti con il tiramisù non c'entrano niente però se vi incuriosisce questa preparazione vi rimando all'altro mio blog(cosi gli faccio un po di pubblicità:D) La pancia piena...vi aspetto!!!


Che dire del tiramisù…è probabilmente il dolce italiano piu conosciuto all’estero,una bontà a cui in pochi sanno resistere e devo dire che noi in famiglia lo adoriamo sopratutto lui l’ormai famoso “signor però”!!!! L’altra domenica mi ha chiesto di prepararne uno e come dirgli di no….. Amato da grandi e piccini il tiramisù è tra le delizie che tutti hanno provato a realizzare all'interno delle loro cucine perché oltre ad essere un dolce delizioso è anche semplice da preparare e non richiede una cottura in forno bensì basta lasciarlo qualche ora in frigo per poterne gustare tutto il suo sapore. Pero quando ho scoperto la pastorizzazione delle uova mangiare il tiramisù è ancora di piu una goduria perche onestamente avevo rinunciato alle uova crude nel tiramisù per paura della salmonella e altre malattie correlate. Insomma passano le mode i gusti ma il tiramisù con il suo gusto intenso è delicato resterà sempre il re dei dolci al cucchiaio!!!!
P.S. Tengo a sottolineare che con la pastorizzaione il sapore del tiramisù non cambia affatto è uguale al sapore di quello con uova crude con la sicurezza di mangiare però un prodotto sano!!!Lo stesso metodo puo essere utilizzato anche per la pastorizzazione per gli albumi da utilizare a crudo.

P.s. Per questo tiramisù ho utilizzato una stampo rettangolare della Guardini la cui linea Chocoforme.Il color cioccolato e crema degli stampi fanno delle Chocoforme un'ottima idea per creare i propri dolci in stampi da forno assolutamente...golosi.

Tiramisù
3 uova
100 g di zucchero
80ml di acqua
500 g di mascarpone
300 ml di panna
Inoltre
Caffe (poco zuccherato)q.b
Cacao amaro q.b.
Codette di cioccolato rosse
Savoiardi
Chicchi di caffe

Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portelo a 121°, questa è la temperatura necessaria per pastorizzare le uova e ottenere la lavorazione "a caldo". Se non avete il termometro potete usare questo metodo : immergete la punta del cucchiaino nello sciroppo(quando ormai bolle) e fate cadere una goccia in acqua fredda quando si formerà una specie di bolla in superficie lo sciroppo è pronto. A questo punto versate lo sciroppo a filo sui tuorli e montate fino a raffreddamento. A parte montate il mascarpone e la panna insieme(metodo Montersino, si montano in 5 minuti senza doverli montare separatamente questo perche la panna al contatto con un altro grasso diminuisce i tempi di montaggio) e quando sono montate unite i tuorli e mescolate con una spatola molto lentamente cosi da non smontare la panna. A questo punto immergete i savoiardi nel caffe e fate la prima base di biscotti, versate parte della crema e proseguite con un secondo strato. In ultimo spolverate il tutto con abbondante cacao e nel mio caso per vivacizzare il tutto ho tenuto un po di crema da parte e l’ho versata in una sa c poche creando delle rosselline con un chicco di caffe al centro e un po di codette rosse al cioccolato .