IL CASATIELLO NAPOLETANO

Ed eccoci di ritorno dopo giorni dedicati al cibo nelle piu svariate declinazioni, carichi di uova, colombe e tutto quello che ancora è avanzato e si continuerà a mangiare in questi giorni!! Quello che vi presento oggi è il re dei banchetti pasquali e delle famose scampagnate di pasquetta , il Casatiello. Come vedete è un involucro di pasta pane dove lo strutto i salumi i formaggi e le uova la fanno da padrone. Di solito si accompagna con le fave, altri salumi, come la salsiccia forte, il capocollo, ma anche la ricotta salata e insalate fresche. Il casatiello appartiene alla famiglia delle torte pasquali salate campane così come il tortano(la torta pasquale dolce più famosa è certamente la pastiera). Il termine casatiello deriva da “caso”, che in dialetto napoletano vuol dire formaggio, e allude alla cospicua presenza al suo interno di formaggio pecorino, parmigiano provolone…. Insomma io mangerei il casatiello tutto l’anno perche è decisamente buono!!!!
P.s. io le uova preferisco metterle all’interno insieme ai formaggi e salumi pero nella tradizione andrebbero messe crude sull’impasto e chiuse con la pasta a mo di croce.

Casatiello
(per 2 stampi a ciambella di 22 e 24 di diametro)

Per la pasta
1 kg di farina(io l’ho suddivisa cosi: 500 g di farina 0, 300 g di farina 00 e 200 di manitoba)
2 cubetti di lievito sciolti in 150 g di latte tiepido
400 g ml acqua
100 g di sugna(o strutto)
1 cucchiaio di sale
pepe
2 cucchini di zucchero rasi
100 g di pecorino grattugiato
100 g di parmigiano grattugiato

Per la farcitura
800 g di roba mista ovvero, mortadella,salame napoletano ,provolone piccante, emmenthal, fontina ecc. tutto tagliato a dadini
4 uova sode

Stemperare il lievito nel latte tiepido insieme a 2 cucchiaini di zucchero rasi . Disponete la farina a fontana con il parmigiano e il pecorino grattugiati, ponetevi al centro lo strutto, il sale, il pepe, il lievito sciolto nel latte , e aiutandovi l’acqua tiepida, mescolate tutto fino a ottenere una pasta morbida che lavorerete con forza per una diecina di minuti battendola sul tavolo. A questo punto dividete l’impasto in 2, stendete ogni pezzo d’impasto con un mattarello o con le mani creando un rettangolo (piu lungo che largo), disponete su tutta la superficie, uniformemente, il ripieno, e arrotolate con delicatezza la pasta, il più strettamente possibile. Ungete di strutto i ruoti (uno stampo largo col buco centrale); disponetevi i rotoli di pasta a ciambella, unendone bene le estremità, con le mani ungeteli con lo strutto e metteteli a crescere in luogo tiepido coprendoli con un panno per almeno 2-3 ore. Quando il casatiello sarà lievitato fino in superficie,infornatelo a forno già riscaldato a 160° per i primi 10 minuti poi a 170°-180° per un'ora di cottura complessiva.
P.s. Io utilizzo il forno ventilato cosi da poterne cuocere 2 contemporaneamente.