FRESELLE

Con l’arrivo della primavera a me viene subito voglia di pranzi veloci freschi e gustosi ed uno di questi è proprio preparare la fresella. Quest’anno mi sono cimentata con la preparazione casalinga e ne sono rimasta molto soddisfatta. Non ho voluto realizzare la classica forma a ciambella perche io amo quelle lunghe che sono anche piu pratiche da farcire. Non amo molto quelle integrali perche lasciano un retrogusto amaro per i miei gusti ma per chi volesse cimentarsi niente vieta di dividere la farina 0 al 50% con quella integrale. Buonissime e veloci da farcire, io ho utilizzato i prodotti tipici dell’ estate : i pomodori il tonno olive nere e mozzarella ma qualsiasi abbinamento è perfetto. Ricordate sempre di bagnarle con pochissima acqua altrimenti poi si ammollano inesorabilmente.

Freselle bianche lunghe
(la ricetta è di Tzatziki a colazione(Lydia) ma io l’ho riveduta e corretta a mio gusto)

Ingredienti
500 g di farina 0 (se vi piacciono integrali potete sostituire con farina integrale oppuredividere al 50%)
350 ml di acqua minerale gassata a temperatura ambiente
1 cucchiaio di olio extravergine
5 g di lievito di birra

Esecuzione
Con due giorni di anticipo rispetto alla preparazione, mescolate 80 gr di farina con il lievito e 40 gr di acqua minerale gasata a temperatura ambiente.(non so se sia possibile saltare questo passaggio cmq se volte provate a fare tutto in giornata). Fate riposare coperto in una terrina per due giorni. Allo scadere del termine, aggiungete gradatamente la farina bianca, il sale fino, l'olio e tanta acqua minerale sufficiente per ottenere un impasto morbido ed elastico. Lavorate il tutto con forza per almeno dieci/quindici minuti, sbattendo ripetutamente l'impasto sulla superficie leggermente infarinata del tavolo.
Ponete il tutto in una terrina capiente leggermente unta di olio e fate riposare coperto fino a quando non avrà raddoppiato il volume(circa 5 o 6 ore). Riprendere l'impasto, e formare dei bastoncini dello spessore di 4/5 cm e della lunghezza di almeno 15/20 larghi 15 cm circa) (se vi piace il tipo a ciambella vi basta richiudere i filoncini e continuare secondo la procedura).
Vaporizzate i filoncini così ottenute con acqua e fate riposare per almeno un paio di ore. Infornate a 220° per circa venti minuti, estrarre i filoncini e tagliatele immediatamente nel senso delle lunghezza . Riporre nuovamente in forno fino a quando non si saranno sufficientemente biscottate. Far raffreddare su di una grata e conservare in sacchi di carta o di tela

Preparazione della farcitura
Per 4 freselle
Bagnate velocemente le freselle sotto l’acqua e tenetele da parte. In una ciotola tagliate a cubetti ½ k di pomodori(privandoli dei semi e dell’acqua all’interno), unite 2 scatolette di tonno, una manciata di olive nere, e dei cubetti di mozzarella. Aggiungete un filo d’olio, il sale e con un cucchiaio mettete tutto sulle freselle.