VERRINES AL MASCARPONE

Adoro i dolci al cucchiaio, soprattutto con creme golosissime come quella al mascarpone….la base di questa crema è anche la base che solitamente utilizzo per il tiramisù uno dei miei dolci preferiti. Volendo questo potrebbe essere anche un tiramisù destrutturato in quanto ho utilizzato dei savoirdi bagnati nel caffe alla base ma possono essere sostituiti anche da biscotti sbriciolati oppure del crumble, insomma la base puo cambiare ma la crema no, è troppo buona!!! La praticità poi di questi bicchieri li rende anche perfetti per un dopo cena veloce oppure un buffet insomma sono sempre super apprezzati!!

Verrines al mascarpone
Per 4 bicchieri
50 g di savoiardi
200 g di mascarpone
2 tuorli
80 ml di acqua
60 g di zucchero
Caffe

Sbriciolare i savoiardi in 4 bicchieri da dessert e spruzzarli con poco caffe. Mettete l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portelo a 121°, questa è la temperatura necessaria per pastorizzare le uova e ottenere la lavorazione "a caldo". Se non avete il termometro potete usare questo metodo : immergete la punta del cucchiaino nello sciroppo(quando ormai bolle) e fate cadera una goccia in acqua fredda quando si formerà una specie di bolla in superficie lo sciroppo è pronto. A questo punto versate lo sciroppo a filo sui tuorli e montate fino a raffreddamento. Montate il mascarpone con le fruste e unite a mano i tuorli montati e con una sac a poche riempite i bicchieri e spolverateli con cacao oppure perline di cioccolato come nel mio caso.