MOUSSE AL CIOCCOLATO E YOGURT PER LAURA!!

Sapete la cosa che mi piace di piu del mondo dei foodblogger? Oltre alla condivisione di ricette idee suggerimenti, è soprattutto quel calore quella stima e amicizia anche virtuale che si stabilisce tra le persone tutte fantastiche che quotidianamente passano in questo blog (vi adoro tutte!!!!!!!) una di questa è Laura una persona deliziosa sempre disponibile che ci delizia con i suoi post.
Tempo fa ero alla ricerca di strisce di acetato che nella mia zona sono difficilissime da trovare e Laura gentilissima me ne ha inviate alcune bellissime con nastri colorati ed io come promesso le dissi che la prima cheesacake(mousse in questo caso)che avrei preparato sarebbe stata dedicata a lei ed ecco che nasce questa mousse al cioccolato resa ancora piu bella da questo nastro bordato di giallo che ho utilizzato.
Questa mousse è divina e non lo dico per dire ma veramente piace a tutti al primo assaggio. La ricetta è di una ragazza del forum di Alf, Lisa(per qui frequenta questo forum parlo di Mondomarcio)che circa 4 anni fa ho conosciuto ed ho apprezzato per le sue meravigliose preparazioni che è sempre stata disponibile con i suoi utilissimi consigli .
Era da tanto che non la preparavo e sfogliando le mie scartoffie(sono davvero tante,agende,libri, fogli sparsi, il pc...) alla ricerca di un idea golosa mi sono imbattuta in questa mousse un po articolata per i diversi passaggi da fare ma tutto sommato semplicissima. Sopra ci andava una glassa a specchio di cioccolato che ho gia realizzato e postato sul questo blog (forse è tra le prime ricette che ho postato)ma per assaporare al meglio la mousse ho preferito non appesantirla con altro cioccolato ma solo decorarla con un mix di nocciole cioccolato fondente e pistacchi tritati per renderla anche un po scrocchiarella all’assaggio. Che dirvi provatela perche ne resterete conquistati!!!

Mousse di yogurt greco e cioccolato fondente
Per la base:
200 gr di biscotti secchi tipo Digestive o le petit
30 gr circa di scaglie di cioccolato fondente
90 gr di burro.

Per la mousse:
1 vasetto di greco
150 gr di cioccolato fondente al 70%
400 ml di panna fresca
Meringa italiana
3 fogli di gelatina
Estratto di vaniglia

Per la meringa all'italiana

60 gr di albume a temperatura ambiente
100 gr di zucchero
30 gr di acqua.

Per prima cosa preparate la meringa. Realizzate uno sciroppo di acqua e zucchero portandoli a 121°C. Cominciare a montare gli albumi con un pizzico di sale o poche gocce di limone,quindi aggiungere lo sciroppo a filo,continuando a montare fino a quando la meringa non diventa ben lucida e soda.
Mettere a bagno la gelatina, scioglierla in poca acqua o liquore. Fondere il cioccolato(si può sostituire il fondente con cioccolato al latte,gianduia,ecc)e lasciarlo intiepidire. Unire lo yogurt al cioccolato fuso mescolando in modo da far amalgamare bene i composti.
Aggiungere la gelatina e mescolare subito per far in modo che venga ben distribuita. Aggiungere la meringa italiana a cucchiaiate mescolandola al composto di yogurt e cioccolato con estrema delicatezza,infine la panna montata ma non troppo.
Se si preferisce un composto più dolce, zuccherare la panna, oppure unire una certa quantità di zucchero al velo allo yogurt. La vaniglia va unita alla panna prima di montare.
Si procede come per una normale cheesecake, si sbriciolano i biscotti col batticarne, si uniscono le scaglie di cioccolato, quindi si versa il burro tiepido. Si amalgama bene il tutto e si versa sul fondo di un cerchio apribile posto su un piatto di portata.
Si versa la mousse e si lascia rapprendere in frigo.

P.S.Questa è la preparazione per la glassa a specchio che io ho sostituito con il mix di granella ma che comunque vi posto per chi volesse utilizzarla.

Per la glassa a specchio al cacao
50 gr di panna
50 gr di acqua
80 gr di zucchero semolato
30 gr di cacao amaro ben setacciato
1 foglio e ½ di gelatina

Mescolare lo zucchero, il cacao, l’acqua e la panna (ho aggiunto anche poche gocce di estratto di caffé ma è facoltativo). Portare a bollore e raggiungere circa la temperatura di 100°C. Idratare la gelatina ponendola a bagno per un quarto d’ora in acqua ghiacciata, strizzarla e aggiungerla alla salsa. Rimescolare. Setacciare con un colino a maglie fitte e attendere un poco che la glassa sia intiepidita prima di utilizzarla sulla mousse. Va versata piano, a cucchiaiate in modo da ricoprire l’intera superficie del dolce, non spatolare assolutamente altrimenti non si distribuisce a specchio. E’ una glassa che rimane morbida al taglio.
P.s. con questa mousse partecipo al contest di "Al cibo commestibile" in collaborazione con Albertone "La torta della bontà".