LES MACARONS

No….. È inutili, non posso riuscirci non fanno per me troppa precisione troppa raffinatezza di sicuro mi toccherà buttare tutto nel secchio vedendo delle orribili pizzette spiaccicate lasciandomi poi la bruttissima sensazione di aver fallito….ed invece??????

Eccole qui…Les Macaron questi piccoli dolcetti di meringa e farina di mandorle diventati ormai bandiera della pasticceria parigina.
Non saranno perfetti come quelli fatti da Pinella oppure da altri maestri di pasticceri ma sono le prime che faccio e posso ritenermi piu che soddisfatta del risultato per lo piu sono anche buonissime. Avevo davvero una grande ansia nel preparare queste specialità francesi ma sbirciando qua e la nella rete mi sono fatta una certa idea ed ho messo in pratica i vari consigli letti sopratutto i consigli che da Pinella una vera esperta in queste realizzazioni.(infatti vi rimando da lei per trucchi e dettagli).Li ho farciti con una ganache al cioccolato e della confettura di fragole….divini!!!
Con il nuovo anno ho pensato bene di realizzare tutto quello che non ho mai azzardato in pasticceria perche è bello mettersi alla prova ed essere soddisfatte del risultato…Se poi avviene un disastro beh si riprova si ritenta io tengo la “capa tosta” e quando mi metto in testa una cosa anche se so che va oltre le mie possibilità un tentativo lo devo fare!!!

Macarons di Pinella(Maurizio Santin)
Ingredienti
125 gr di farina di mandorle
225 gr di zucchero al velo
120 gr di albumi vecchi di almeno un giorno
60 gr di zucchero semolato
Setacciare la farina con lo zucchero al velo.
Montare gli albumi, eventualmente aggiungere un po' di succo di limone. A metà lavorazione aggiungere un cucchiaio di zucchero e poi pian piano la restante parte fino ad ottenere una montatura soda e lucida.
Aggiungere pian piano le polveri nei bianchi e rimescolare con una spatola dall'alto verso il basso raccogliendo anche il composto dalle pareti. L'impasto deve risultare liscio, brillante e formare un nastro ricadendo sulla massa.
Mettere l'impasto in una sac à poche e depositare dei piccoli dischetti da circa 4 cm su un foglio di carta siliconata.(Io ho utilizzato semplice carta forno).
Far asciugare per non meno di 30 minuti(Io un ora).Adagiate la placca sopra un’altra identica e infornate a 145°C per 13 minuti.
Sfornate i macarons. Farli raffreddare e incollarli con la farcitura prescelta.