COPPE TIRATI-SU' !!!!!

Sabato è stato l’onomastico di mio marito e mentre pensavo e ripensavo a qualche dolce da preparargli, lui mi ha chiesto….. il tiramisù…
Ok forse ha ragione lui, non c’è probabilmente un dolce al cucchiaio piu buono di un tiramisù anzi in questo caso un tirati-su :-)
Certo che questo dolce tira su che è una meraviglia e poi tra mascarpone panna cacao caffè è un delirio di sapori goduriosi per di piu in coppa è ancora piu buono da gustare!!
Per il titolo però mi sono ispirata a Luca Montersino (grande pasticcere di fama internazionale) che guardo spesso su Alice, il programma si chiama “peccati di gola” dove propone dei dolci e delle tecniche davvero pratiche ed innovative anche per velocizzare i tempi, e da lui che ho capito come pastorizzare le uova che finalmente sono tornate nel mio tiramisù e altra idea interessante, montare panna e mascarpone insieme (la panna al contatto con un altro grasso monta piu velocemente), infatti in un minuto la panna si è montata senza dover dividere i composti i due ciotole….insomma ho fatto felice mio marito con il suo dolce preferito ed ho potuto mettere in pratica anche queste 2 nuove tecniche e poi mi sono pappata anche un dolce senza tempo quindi meglio di cosi :-)


Tirati-su in coppa

Ingredienti (per 2 coppe grandi come tazza da latte)
1 confezione di pavesini
3 tuorli
200 g di zucchero
70 ml di acqua
250 g di mascarpone
200 ml di panna
1 moka da 3 tazze
cacao q.b.
granelle di zucchero bianche

Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portare ad una temperatura di 121 gradi. Se non si ha il termometro ci si bagna le dita con acqua fredda e si immergono velocemente nel pentolino e se si forma una pallina morbida vuol dire che siamo arrivati a 121 gradi(cmq basta farlo bollire per 3 minuti), Nel frattempo mettere i tuorli nella planetaria (oppure in una ciotola se si ha il frullino normale) e cominciare a montare al minimo i tuorli. Nel frattempo preparate il caffe e mettetelo in un piatto fondo (se volete potete zuccherare e alleggerire il caffe con acqua io lo zucchero soltanto mi piace sentire il sapore del caffè).
Qualche secondo prima di mettere il liquido aumentare la planetaria al massimo e versare a filo il liquido e far montare fino a quando toccando l'esterno della planetaria( o della ciotola) non sarà fredda. In un'altra ciotola cominciate a montare la panna e il mascarpone per giusto un minuto(vedrete che subito si monterà subito la panna).
Mischiare la panna con i tuorli usando l'accortezza di unire i tuorli alla panna e non il contrario. E' una regola della pasticceria si mettono le parti liquide in quelle più solide e poi si mischiano insieme. A questo punto si procede inzuppando i pavesini nel caffe e si mette una parte di crema e si procede cosi per 2 strati. Mettete un po le coppe nel frigo ed un po prima di servire spolverate con abbondante cacao e delle scaglie di cioccolato bianco o codette oppure riccioli insomma come piu vi piace.

P.S. Volevo dirvi che partecipo anch'io a 2 iniziative che trovo davvero deliziose, la prima e lo Swapp 2009 indetto da Muccasbronza e la seconda La danza delle scatole di latta Calme et Cacao...trovate tutte le indicazioni sui loro blog!!!