CROSTATA CON CREMA COTTA E PERE

Sfogliando un vecchio numero di “cucinare bene” mi sono imbattuta in questa crostata con pere e crema cotta…è stato amore a prima vista!!! La crema cotta è una sorta di creme brùlèe ma meno caramellata di quella classica che accompagna divinamente il sapore dolce delle pere…unica accortezza, io ho seguito alla lettera le istruzioni ed ho messo prima le pere e poi la crema invece sarebbe stato giusto come passaggio mettere le pere sulla crema perche vengono affogate completamente dalla crema ma il sapore non cambia anzi forse è anche piu goduriosa alla vista secondo me….questa crostata ha qualcosa di rustico che viene esaltato dalla presenza dei pinoli e dell’uva passa, della cannella che si sposano in modo divino alla pera ed alla crema che emana un profumo paradisiaco….

Crostata con crema cotta e pere

Per la pasta:

250 gr di farina bianca

100 gr di burro

100 gr di zucchero

1 pizzico sale

1 uovo

Per la crema:

500 ml latte

80 gr di zucchero

1 bustina vanillina

2 uova + 2 tuorli

2 cucchiai di fecola di patate

1 bicchierino di alchermes
50 g di burro fuso

inoltre:

4 pere kaiser

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di uvetta

2 cucchiai di pinoli

zucchero al velo

cannella

Preparare la pasta mescolando velocemente gli ingredienti e per avere un impasto sodo ed omogeneo.Con questo rivestire uno stampo per crostate rivestito con carta forno, bucherellarlo e porlo in frigo almeno mezz'ora.Ammollare l'uvetta in 2 cucchiai di alchermes diluiti in un poco di acqua tiepida.

Preparare la crema:

Mettere il latte a bollire con la vanillina. Spegnere e fare intiepidire.In una ciotola sbattere le uova con i tuorli e lo zucchero e versare la fecola a pioggiaVersare a filo il latte e rimettere sul fuoco sempre mescolando, portare a bollore e spegnere appena la crema inizia a rapprendersi.Sbucciare le pere, tagliarle a metà e privarle del torsolo.

Accendere il forno a 180° e cuocervi il guscio di pasta, coperto con carta forno e riempito con legumi secchi, per 10 minuti.Unire alla crema i pinoli e l'uvetta senza scolarla troppo.

Togliere i legumi e la carta e riempire il guscio di pasta con la crema.Affondare nella crema le mezze pere, rimettere in forno a 170° e cuocere per 45 minuti.Cinque minuti prima della fine cottura, spolverare la crostata con un cucchiaio di zucchero a velo setacciato con un poco di cacao ed una spolverata di cannella.Servire il dolce tiepido o freddo.