Muffin ciocco-cocco

Chi non conosce i muffin : un dolce lievitato dalla caratteristica forma a fungo, tipico della cultura gastronomica americana, ma molto diffuso anche in Europa e in Italia….
Tutti abbiamo assaggiato un muffin e ne siamo rimasti entusiasti e visto che la scuola ormai è iniziata in questo periodo se mi riesce, vorrei postare delle ricette adatte alla merenda e alla colazione dei piu piccole ma al tempo stesso soddisfare anche la golosità dei grandi!!
Questi muffin sono un po fantasiosi come sottolineato nel titolo in quanto ho utilizzato sia del cocco che delle mandorle come base nell’impasto associandoli poi con il cioccolato fondente e cioccolato al latte…insomma un tripudio di gusti per tutti i gusti appunto:-).
La ricetta di questi muffin e super collaudata, vengono sofficissimi e se messi in sacchetti ermetici o scatole di latta possono durere quasi una settimana (di piu ovviamente se congelati)….a casa mia inutile dirlo,tra la mamma e i figli golosi non c’è pietà per questi muffin, al massimo un paio di giorni e sono tutti pappati!!:-)

Fantasia di muffin ciocco-cocco

200 g di farina
30 g di farina di cocco
90 ml di olio di girasole
140 di zucchero
2 cucchiaini di lievito
un pizzico di sale
1 uovo
225 ml di latte
50 g di mandorle tritate
aroma di vaniglia
cioccolato a scaglie al latte e fondente

Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi(cocco,farina,mandorle,lievito)e in un'altra i liquidi(latte,olio,uovo,sale),versate i liquidi nel’altro impasto, lavorate velocemente l’impasto con un cucchiaio senza mescolare energicamente(sta qui il trucco per muffin morbidi: l’impasto deve rimanere granuloso)e versate nei pirottini fino quasi all’orlo e adagiate su alcuni scaglie di cioccolato fondente, su altri quello al latte e su altri farina di cocco. Infornare per 20 minuti a 170 gradi nel forno ventilato .