Nunderi alla ricotta e Moussaka

Oggi voglio presentarvi 2 piatti di origini totalmente diversa ma entrambi molto gustosi
Il primo sono i nunderi (con la ricotta nel mio caso), un piatto di origini antichissime provenienti dalla costiera amalfitana e realizzate in passato con farro e cagliata ma che con il passar del tempo ha subito diverse variazioni fino ad arrivare a questa composizione con ricotta e farina e condite semplicemente con del sughetto al pomodoro fresco.
L’altro piatto e la moussaka che penso molte di voi conoscono. La Moussaka è sicuramente uno dei piatti più conosciuti della cucina Greca preparato con quelli che sono gli alimenti più tipici di questa cultura: la carne d'agnello, le melanzane e il formaggio.Per quanto riguarda le sue origini, è molto accreditata l'ipotesi della sua provenienza dall'isola di Cipro, o forse da Creta che, in passato, ha risentito molto dell'influsso Arabo e Turco in particolar modo nella tradizione culinaria.
Io l’ho preparata con carne di vitello e non ho utilizzato le patate perche secondo ma la rendono molto pesante…che dirvi spero che gradiate questo pizzico di salato:-)

Nundari alla ricotta
250 g di ricotta setacciata
3 tuorli
200 di farina(a parte ancora un po se dovesse servire)
1 cucchiaio di grana
1 grattata di noce moscata
sale
pepe
Incorporate alla ricotta schiacciata con una forchetta i tuorli, aggiungete il grana la noce moscata sale e pepe e amalgamate bene il tutto. Quindi aggiungete la farina a pioggia e lavorate l’impasto finche diventi compatto e morbido. Dividere l’impasto in tanti pezzi come si fa con gli gnocchi comuni tenendo presente che la misura deve essere tripla rispetto agli gnocchi comuni, passateli sulla grattugia e nel frattempo che la pentola con l’acqua bolla, preparate un sughetto con pomodorini freschi, cipolla olio e basilico e quando l’acqua bolle calate gli gnocchi e appena salgono a galla trasferiteli nella padella con il sugo e rimestate con l’aggiunta di altro grana e servite.

Moussaka
1 pizzico di cannella

400 g vitello tritata

1 cipolla
1 kg di melanzane

80 d di parmigiano

pepe a seconda dei gusti
300 g di polpa di pomodoro
1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 litro litro di besciamella
Preparazione

Per prima cosa, lavate e tagliate le melanzane fettine di ½ centimetro per il verso della lunghezza e mettetele in una ciotola cospargendole di sale grosso, per permettere alle melanzane di espellere il loro liquido, per circa 1 ora.Versate un po' d'olio in una padella e quando sarà ben caldo fate appassire la cipolla finemente tritata e l'aglio unendo poi, anche la carne di vitello tritata.Fatela rosolare, schiacciandola spesso con una forchetta e, quando inizierà ad assumere un bel colorito, aggiungete il vino rosso, il pomodoro il sale il pepe e un pizzico di cannella.Fate cuocere per circa 45 minuti .Mettete un po' d'olio in una padella e, dopo averle strizzate per bene, friggete le melanzane fino a farle diventare belle dorate da tutte e due le parti e lasciatele raffreddare per circa 10 minuti).Ungete ora una pirofila con un po' di burro disponete sul fondo la metà delle melanzane versateci sopra la carne e coprite con le restanti melanzane.Coprite il tutto con la besciamella, spolverate col parmigiano tutta la superficie e infornate per 45 minuti a 190° finchè la superficie diventerà di un bel colore dorato.Potete servire la moussaka ben calda o a temperatura ambiente....

Consiglio

Poiché la Moussaka non è un piatto proprio leggerissimo, che può essere considerato un piatto unico, servite la vostra Moussaka tagliata in pezzi quadrati e accompagnata solo con insalata e yogurt bianco greco.Se volete renderla più leggere potete grigliare le melanzane anziché friggerle; se volete, invece, renderla più ricca, potete aggiungere delle patate.

P.s. scusate le foto ma sono state fatte in presa direta ovvero mentre mangiavamo:-)