Mini torte Pavlova

Era da tempo che pensavo a questo dolce molto raffinato e coreografico fatto di meringa, panna e frutta o come nel mio caso da una buonissima confettura fatta in casa di mirtilli e more.
La Pavlova è il dolce neozelandese ,dedicato ad una ballerina -la Pavlova appunto-da uno chef che la vide ballare durante una sua tournee in Nuova Zelanda!
Una torta leggera e fresca, perfetta per finire un pranzo importante o per una festa o semplicemente magiarle in giardino ieri sera a casa di amici.Io ho pensato di fare delle mini Pavlove perche le ritenevo piu appetibili e poi essendo la prima volta magari anche piu gestibili. Sono venute buonissime friabili ma asciutte e leggermente morbide all’interno e si sposa divinamente il tutto con la confettura di mirtilli e more che gli dona quel pizzico di amarognolo che contrasta con il dolce della meringa….favoloso!!!

Mini tortine Pavlova

INGREDIENTI:4 albumi

250gr zucchero semolato

1cucchiaio maizena

1 pizzico di sale

250ml panna da montare

confettura di mirtilli e more

Accendete il forno a 100°C.

Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a renderli spumosi,aggiungere gradatamente lo zucchero e montare la meringa bella solida.Versare in una sa a poche,rivestire la placca del fonro con carta forno e formare dei dischi di circa 16 di diametro (a me ne sono venuti 4 ma facendole piu piccole anche 8) e cuocere in forno ventilato a 100 per circa 2 ore dopo di che lasciarle nel forno una mezz’ora e poi lasciarle freddare all’aperto per un'altra mezz’ora. Nel frattempo montare la panna con un pizzico di colorante alimentare rosa e quando al meringa è bella fredda con un'altra sac a poche fomare con la panna dei ciuffetti circolari e posizionare su ciascuna meringa un cucchiaio di confettura e qualche pezzetto di meringa sbriciolata

P.S. Ecco alcune notizie su come è nato il dolce e sulla Pavlova:

Anna Pavlova è considerata tuttora una delle più grandi ballerine del XX secolo.
La Pavlova era magra, di aspetto delicato ed eterea. Il suo modo di danzare, rivoluzionò la danza del tempo, che si fondava su corpi muscolosi e più prestanti.
Le sue armoniche figure sul palcoscenico furono memorabili perché con esse , Anna, trasmetteva la leggerezza ed eleganza allo stato puro.
Anna Pavlova visitò nel 1929 la Nuova Zelanda.
Un chef molto creativo che lavorava nelle cucine dell'hotel di Esplanade a Perth, Australia occidentale, per celebrare, la visita, creò un dessert.
La sua idea era quella di trasmettere, con quel dolce, la stessa leggerezza che era icona della famosa ballerina. Creò così una torta a base di meringa, che riuscì magicamente a cuocere mantenendola morbida.
Questa dolce base venne poi arricchita con crema pasticcera, panna e frutta a volontà.
Solo in seguito venne denominato torta Pavlova.