Il Pandispagna,quello sconosciuto!!!!

Il pan di spagna,quello sconosciuto!!!

Non so voi ma io ogni volta che ne devo prepararne uno vado in agitazione,eppure ormai ho la mia ricetta collaudata ma ho sempre paura che qualcosa vada storto,che si sgonfi si afflosci uscendo dal forno oppure non sia bello soffice ma duro come un mattone…insomma tanto stress.:-)
Volevo portavi qui la mia esperienza in merito cosi poi magari da confrontarci ma anche la dove è possibile sfatare anche alcune regole intoccabili della pasticceria che mettono l’ansia.

Iniziamo con le UOVA.
Io le ho sempre usate direttamente tirandole dal frigo e non le ho mai utilizzate a temperatura ambiente e montano comunque una bellezza.
Poi si dovrebbero montare albumi e tuorli separatamente invece io li monto insieme con lo zucchero anche per 20 minuti se è necessario(con il frullino e senza planetaria non è uno scherzo!!).

Il pizzico di sale: lo metto sempre appena inizio a montare le uova.

Altro punto:La cottura.

Qui prevale la regola intoccabile(almeno per me): forno statico e mai ventilato!! Ogni volta che ho provato il ventilato,crescevano nel forno una bellezza poi splash appena fuori si sgonfiavano,quindi statico per sempre!! La temperatura intorno ai 180 per 40 minuti utilizzando gli stampi a cerniera,perfetti per il pan di spagna e la prova stuzzicadente per vedere se la cottura è perfetta.

Per quanto riguarda la farina, anche qui c’è chi utilizza solo farina io trovo straordinaria la frumina che da una morbidezza e una sofficità maggiore e qui la regola d’oro che ho imparato su alcuni forum:per ogni uovo ci vanno 40 g di farina e 40 di zucchero!!

Utilizzando questo metodo non si sbaglia mai!!!Io di solito faccio per ogni uovo 20 di farina e 20 di frumina(sempre setacciate eventualmente con il lievito),il limone grattugiato e devo dire che i pan di spagna sono perfetti!!

Il lievito….. di regola se le uova sono state montate a sufficienza ed hanno inglobato molta aria il lievito non ci vorrebbe , io però una mezza bustina per sicurezza la metto sempre quando non posso sbagliare ma a volte l’ho fatto anche senza ed è cresciuto uguale…che dire spero si esservi stata utile.
Un altro consiglio,è sempre meglio farcire il pan di spagna ed i vari dischi direttamente nel piatto di portata ma per non pasticciare il tutto mettete 2 strisce di carta forno sul piatto e facendone uscire un po fuori, posizionate il dolce fate tutte le vostre decorazioni e poi sfilate la le 2 carte e vedrete che il piatto uscirà pulito ed il gioco è fatto!!

La sac a poche(l'altro sconosciuto!!!)

Un altra cosa con la quale ancora adesso non riesco ad andarci d’accordo è la sac a poche…..mi impasticcio sempre, metto poco o troppa farcia insomma un casino e allora dalla foto avete visto che mi sono inventata??Prendo una caraffa di plastica (o di vetro)ci infilo la sac a poche dentro quello che rimane lo risvolto all’esterno e la riempio di farcia e il gioco è fatto,facile no:-).Esiste proprio un utensile adatto a questa operazione ma perche spendere soldi quando possiamo tranquillamente adattarci con quello che abbiamo in casa???Io usa le sac a poche usa e getta per praticità ma va benissimo anche quella classica.Anche la mia gratella per far raffreddare il dolce è un fai da te….una griglia per cuocere l’arrosto sul barbecue che non ho mai utilizzato a casa mai prende un'altra funzione.

P.s. Quello che vedete pubblicato è il pan di spagna che ho utilizzato per la torta fatta per la festa della mamma"torta dolce mamma" e nel post trovate anche la ricetta di questo pan di spagna

AGGIORNAMENTO RACCOLTA"I DOLCI PIU' BUONI DEL MONDO"

AD OGGI 12/05/2009

59 PARTECIPANTI

92 RICETTE DIVISE IN 3 CATEGORIE:TORTE, DOLCI AL CUCCHIAIO, MUFFIN BISCOTTI E PICCOLA PASTICCERIA....SONO MOLTO FELICE!!!CONTINUATE A POSTARE QUI....GRAZIE:-)