La pastiera

La pastiera è uno dei dolci piu rappresentativi di Napoli soprattutto nel periodo pasquale
infatti è un dolce che difficilmente manca sulle tavole dei napoletani a Pasqua.

Simbolo della primavera, ha due ingredienti che la rendono inconfondibile: l'acqua di fiori d'arancio e il grano cotto.

Come in molte ricette classiche anche la pastiera è nata all’interno di un convento delle suore dell'antichissimo convento di San Gregorio Armeno,vere maestre nella complessa manipolazione della pastiera, e nel periodo pasquale ne confezionavano in gran numero per le mense delle dimore patrizie e della ricca borghesia.

Questo è il secondo anno in cui mi cimento nel prepararla e devo dire che è venuta davvero buona…non è difficilissima da fare ma i tempi sono un po lunghi (anche se preparando la frolla e la ricotta con lo zucchero la sera prima,i tempi si accorciano notevolmente)pero da grandissima soddisfazione!!
La pastiera napoletana

(per uno stampo di diametro 30)
350 gr. di grano precotto(lo trovate in barattoli al supermercato,io ho comprato una della Miele)

280 ml. di latte

un cucchiaio di burro

un cucchiaio di zucchero

1 bustina di vanillina

500 gr. di ricotta di pecora

200 gr. di zucchero

5 uova

50 gr. di acqua di fior d'arancio o millefiori naturale

2 limoni

150 gr. di cedro zucca e altri canditi misti(tagliati a tocchetti piccoli se piace io nn li metto)

150 gr. di zucchero a velo

Per la frolla:

500 gr. di farina

3 uova

200 gr. di zucchero

200 gr. di burro

1 limone (la buccia grattugiata)

Preparazione:

preparare la pasta frolla (meglio se il giorno prima) e lasciarla riposare fino al momento dell'uso. Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte,il burro e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non avrà assunto un aspetto cremoso. Lasciare raffreddare completamente.Mettere quindi la ricotta in una ciotola abbastanza capiente e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da renderla ben cremosa. Aggiungere poi i 200 gr di zucchero e lavorare ancora. Aggiungere quindi i cinque tuorli e tre albumi montati a neve ben ferma(oppure 5 uova intere), la scorza grattugiata dei limoni, l'acqua di millefiori e i canditi tagliuzzati. Unire quindi la crema di grano e mescolare ulteriormente. Stendere quindi la pasta frolla portandola ad uno spessore di tre millimetri e foderarvi una teglia bassa, unta e infarinata. Riempire con il ripieno e con la pasta rimanente formare delle strisce e disporle a griglia sul ripieno. Mettere in forno, in posizione piuttosto bassa, a circa 150 gradi per un paio di ore. Una volta cotta, farla raffreddare in forno caldo e aperto e spolverare di zucchero a velo.(oppure a 170 ventilato per 60 minuti)